Receta Soca

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Socca, un pan plano sin gluten, también conocido como farinata y panisse, se elabora en toda Europa occidental, así como en otros lugares, como Argentina y Argelia.

La socca es fácil de hacer, solo tiene tres ingredientes: harina de garbanzos, sal y aceite (agua si quiere ser técnico) y no requiere equipo, solo un tazón y un batidor. Se puede hacer sobre la estufa en una sartén o en el horno con una bandeja para hornear. Aquí, lo hacemos en la estufa, con una masa espesa que produce un pan plano flexible y de textura suave.

Socca es un pan plano increíblemente simple y rápido de preparar, lo que lo convierte en una opción fácil para las cenas entre semana. Por el contrario, su presentación una vez cubierta o combinada con salsas es lo suficientemente elegante como para entretener.

El sabor recuerda ligeramente a los garbanzos, pero no sabe a frijoles. Es muy suave; es posible que ni siquiera sepas que está hecho de garbanzos si nadie te lo dice. El sabor del aceite de oliva será prominente aquí, por lo que un aceite de oliva de buena calidad es muy útil. Esta es una receta perfecta para tener en tu repertorio en cualquier momento que quieras preparar un pan casero sin problemas.

¿Qué es la harina de garbanzos?

La harina de garbanzos, también conocida como harina de garbanzos, es una harina integral, lo que significa que solo se elabora con el nombre de la harina en la etiqueta, en este caso, garbanzos.

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Los garbanzos se muelen hasta obtener un polvo fino y se envasan como un producto no perecedero. La harina de garbanzos tiene un color amarillo claro/beige y un tacto fino y suave. Está disponible en tiendas naturistas, tiendas especializadas, en línea y en algunos grandes supermercados. Es una harina económica que cuesta solo unos pocos dólares por libra.

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Consejos y trucos para hacer socca y trabajar con harina de garbanzos

Si bien esta es una receta fácil de hacer, seguir algunas pautas ayudará a evitar contratiempos. La harina de garbanzos no tiene gluten y no tiene ninguna capacidad de unión. No es intercambiable con la harina de trigo y es menos absorbente que otras harinas sin gluten como la harina de arroz.

  • Deje reposar la masa durante treinta minutos antes de cocinarla para que la harina de garbanzos pueda absorber el agua. Si reduce este tiempo, la masa estará demasiado líquida para cocinarse bien.
  • Sazone la masa de socca agresivamente. Muy poca sal dará como resultado un pan plano suave.
  • Si le das la vuelta a la socca sobre la estufa antes de que tenga las manchas doradas oscuras, puedes volver a cocinarla por ese primer lado después de que el segundo lado se haya cocinado. Las manchas doradas oscuras producen el mejor sabor.
  • En términos de grosor, su socca debe ser más delgada que un panqueque pero más gruesa que una crepe. Una masa más delgada, más parecida a una crepe, produciría una socca más crujiente.
  • La cantidad de agua determinará qué tan espesa o delgada quedará la socca: más agua producirá un pan plano más delgado y crujiente, más parecido a una crepa o a una galleta, mientras que menos agua creará un producto más espeso, similar a un pan o una tortita.
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Tenga en cuenta que esta receta es para un panqueque más espeso como la socca. Si prefiere usar el método de la estufa para obtener una socca más delgada y crujiente, puede agregar 2 o 3 cucharadas adicionales de agua, hasta que la masa se parezca más a una crepe.

Socca dos caminos

La socca cocinada en la estufa será diferente a la socca horneada en el horno. Nuestra socca para estufa es lo suficientemente gruesa como para usarla como pan de sándwich o masa de pizza, mientras que la socca horneada en el horno se reafirma más y estará más cerca de una galleta salada. Esto es cierto incluso si usa la masa más espesa en el horno.

Soca de estufa: Cuando se cocina en la estufa, la socca es suave y se puede usar para sándwiches o como base para una pizza. Tu socca estará deliciosa si la haces en una sartén de hierro fundido, aunque no es una necesidad. Usar una sartén antiadherente para hacer que tu socca funcione bien. Deberá evitar usar una sartén que no sea antiadherente, ya que es probable que la masa se pegue a la sartén.

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Horno Soca: En el horno, la socca estará mucho más crujiente y debería usarse más como galleta salada. Por lo general, se hace en una bandeja para hornear plana, que debe estar bien engrasada o forrada con pergamino. También puede usar una sartén grande de hierro fundido que esté bien sazonada. Se hornea a 425 durante 15 minutos. Esta versión no necesita ser volteada o cubierta durante la cocción.

Cómo servir socca

¡Este híbrido de pan plano, galleta salada y panqueque tiene tantos usos! Me encanta la socca como base para sándwiches de atún o queso a la parrilla, o como vehículo para salsas como hummus, pesto o tapenade, y cortada en trozos pequeños y cubierta con una variedad de pastas para untar, como mermelada o hígado picado, como una pasada. aperitivo.

La socca se come mejor el día que se hace. Si tiene sobras, guárdelas en el refrigerador en un recipiente hermético y vuelva a calentar antes de comer. Y

Puede recalentar en la estufa o en el horno. Vuelva a calentar durante 10 minutos en una bandeja para hornear en un horno precalentado a 325 grados, o en la estufa con una cucharadita de agua agregada, a temperatura baja, con una tapa, volviendo a calentar durante 2 minutos por lado.

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