Receta patatas fritas con mejillones y alioli marinado

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En primer lugar, pelamos las patatas y las lavamos con abundante agua para quitarles la fécula. Luego, con ayuda de una mandolina, cortar en rodajas del grosor deseado.

Poner al fuego un rondón con abundante AOVE y cuando el aceite haya alcanzado su temperatura óptima (la temperatura ideal es entre 170ºC y 180ºC), añadir las patatas poco a poco y mezclar para evitar que se peguen. Cuando estén doradas, retirar y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Cuando hayan absorbido bien el aceite, sazonamos con sal y pimienta y reservamos.

Nota: También puedes añadir hierbas aromáticas: romero, tomillo, orégano… ¡al gusto!

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Para la salsa de ajo marinado con almejas:

En un bol ponemos 3 dientes de ajo, la leche, el aceite y un poco de sal y batimos con batidora hasta que todo esté bien emulsionado. Acto seguido, añadimos una lata de almejas en escabeche y movemos suavemente con movimientos envolventes de abajo hacia arriba hasta que quede bien adherida.

Para la presentación: colocar en un plato una papa frita, agregar el ajo con el adobo de almejas; (ya sea a mano o usando un sifón) y encima le ponemos una almeja y listo para acompañarlo con una cerveza bien fría!!.

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Cristian Peregrina Hernández

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