Receta Mermelada De Naranja De Sevilla

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La más clásica de todas las mermeladas es la mermelada de naranja elaborada con naranjas amargas de Sevilla. Las naranjas de Sevilla pueden ser un poco difíciles de conseguir, ya que tienen un sabor ácido y la mayoría de la gente quiere comer naranjas dulces. Normalmente no los encontrarás en el supermercado.

Puede pedirlos en línea, o cuando esté en temporada (en invierno), encuéntrelos en un mercado de agricultores en las áreas que los cultivan. Aquí en California, de vez en cuando encontrarás uno en el patio de un vecino. Los árboles de cítricos a menudo se injertaron en portainjertos de naranja de Sevilla y, a veces, en una helada fuerte, el portainjertos de naranja amarga se apodera del árbol.

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Cuando comencé a hacer mermelada de naranja de Sevilla, fue con las naranjas del árbol de un vecino que había hecho exactamente eso. ¡El portainjerto se apoderó del árbol y mi vecina tenía un hermoso naranjo con naranjas que nadie en su familia quería comer! Entonces, felizmente me dio un poco cada vez que quería hacer un lote de mermelada.

En estos días compro las naranjas en nuestro mercado local de agricultores en Sacramento. Son un poco más grandes que las naranjas del viejo árbol de mi vecino, pero todavía están llenos de semillas y jugo.

La mayoría de las recetas de mermelada de naranja sevillana que he encontrado en Internet tienen una proporción de agua y azúcar con respecto a la fruta mucho mayor que la que presento aquí.

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Esta receta produce una mermelada bastante intensa, que no es demasiado dulce. Puedes agregarle más azúcar si lo deseas. Encuentro que la mayoría de las mermeladas comerciales son bastante empalagosas, así que cuando estoy haciendo la mía, vuelvo a marcar el azúcar.

Lo mejor de hacer mermeladas de cítricos es que hay mucha pectina en las cáscaras, membranas y semillas de los cítricos, por lo que no es necesario agregar pectina comercial a la mermelada. Necesitas extraer la pectina de las semillas y algunas de las membranas de las naranjas, lo cual muestro cómo hacerlo aquí usando una bolsa de pectina de muselina.

¡Hacer mermelada es una habilidad que mejora con la práctica! Entonces, si es la primera vez que haces mermelada, considéralo un experimento. Será más fácil y te sentirás más cómodo haciendo mermelada con experiencia.

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