Receta Kaju Katli

Recetas desde el mundo

Kaju Katli, que se traduce como «rebanada de anacardo», es un dulce indio a base de anacardo que se come tradicionalmente durante Diwali, un festival de luces de cinco días celebrado en todo el mundo por hindúes, jainistas, sijs y algunos budistas.

Kaju Katli tiene una consistencia similar al dulce de azúcar y, a menudo, se sirve en pequeños trozos en forma de diamante, con una capa de hoja de plata comestible encima, conocida como vark o Varak. Su exterior reluciente, con forma de diamante, me recordó a una hermosa piedra preciosa, y su interior suave, que se derrite en la boca, tiene la dulzura suficiente, con notas de agua de rosas y cardamomo.

Cada Diwali, mi madre traía a casa una selección de dulces de la tienda india local. Al ver una caja de Kaju Katli en la mesa de la cocina, mis ojos se abrían de emoción.

Hasta el día de hoy, Kaju Katli sigue siendo uno de mis postres favoritos, así que, después de muchos años de disfrutar la versión comprada en la tienda, me propuse hacer el mío en casa.

Cómo hacer Kaju Katli

Esta receta transforma un conjunto simple de ingredientes (anacardos, azúcar, agua, grasa y especias) en un dulce.

  • Primero, muela los anacardos hasta convertirlos en polvo.
  • A continuación, caliente el azúcar y el agua hasta que tenga una consistencia similar a un hilo.
  • Agregue los anacardos en polvo al almíbar, junto con el cardamomo, el ghee y el agua de rosas (si lo desea).
  • Continúe revolviendo la mezcla hasta que espese, luego deje que se enfríe.
  • Una vez enfriado, extiéndalo, cúbralo con plata comestible y córtelo en diamantes.
Podrá interestarte también este Artículo  Receta de pollo asado con pasta cabello de ángel
Recetas simples / Karishma Pradhan

Consejos y trucos para hacer Kaju Katli

A través de las pruebas, aprendí varios consejos esenciales para garantizar que su Kaju Katli salga correctamente.

Para los anacardos: Congele las nueces para crear la mejor textura, lo cual es esencial para el éxito de la receta. Deberá molerlos hasta obtener un polvo fino, pero si los muele en exceso, comenzarán a convertirse en mantequilla de anacardo. Lo ideal es que busques la textura de la harina de almendras, un poco más gruesa que la arena fina. Congelar los anacardos ayuda a mitigar este riesgo.

Para el equipo: Use un procesador de alimentos o un molinillo de especias grande para moler los anacardos y un colador fino para lograr la textura final. En caso de duda, pulse a intervalos cortos, verificando la textura con frecuencia. Cuando se hace correctamente, los anacardos molidos deben sentirse suaves y pasar por un colador sin dificultad. Puede usar un tamiz de malla mediana o fina, pero asegúrese de que esté completamente seco para evitar que se pegue el polvo de marañón.

Podrá interestarte también este Artículo  Receta de quesadillas crocantes de queso y champiñones

Para el sirope de azúcar: Al hacer el jarabe de azúcar, un termómetro de caramelo es útil porque querrá calentar el líquido entre 230 °F y 235 °F. Si la temperatura supera los 235°F, el Kaju Katli será demasiado duro. Si el jarabe supera los 235 °F, deberá comenzar de nuevo.

Cómo saber cuándo la masa está lista

También debes asegurarte de retirar la masa de anacardos del fuego en el momento adecuado. Para probar si la masa de anacardos se ha espesado lo suficiente, debería poder tomar una cuchara pequeña de la masa y hacer rodar una bola no pegajosa en sus manos. Si está pegajoso, déjalo cocinar por más tiempo.

Si la masa es demasiado pegajosa, será difícil trabajar con ella y no se reafirmará correctamente; si esto sucede, siempre puedes volver a poner la masa al fuego hasta que alcance la consistencia adecuada. Si la masa está demasiado seca, se desmoronará y no se unirá. Puede intentar agregar ghee o agua adicional para humedecerlo.

Recetas simples / Karishma Pradhan

¿Qué es Vark (hoja de plata comestible)?

Vark (o varak) es un tipo de plata comestible machacada en láminas delgadas. Puede encontrar vark en una tienda de comestibles india especializada o en línea—Asegúrese de comprar del tipo comestible. Cuando compre hojas de plata, notará que la hoja delgada de plata se coloca entre dos hojas delgadas de papel, como un folleto. Para aplicar la hoja de plata, abra con cuidado el cuadernillo y coloque la palma de la mano sobre el papel no expuesto de la hoja de plata, luego gire la mano directamente sobre la masa de marañón. Intenta hacerlo con la mayor firmeza posible para evitar que la plata se descascare.

Podrá interestarte también este Artículo  Rotini con receta de pesto de col rizada y nueces

Al aplicar la hoja de plata, asegúrese de evitar tocarla directamente con la piel porque se pegará fácilmente.

Variaciones sobre Kaju Katli

Alternativamente, puede cambiar el vark por ganache de chocolate. Si cubre el Kaju Katli con ganache, asegúrese de colocar las barras de marañón recubiertas de chocolate en el refrigerador para que se asienten correctamente y evitar que el chocolate se derrita.

Recetas simples / Karishma Pradhan

Sugerencias de almacenamiento

Recomiendo mantener su Kaju Katli en el refrigerador para evitar que se eche a perder. Kaju Katli se puede guardar en el refrigerador hasta por 1 semana o congelar hasta por 6 semanas en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico sellada. Deje descongelar a temperatura ambiente o sirva frío.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *