Receta de solomillo de ternera asada con champiñones salteados

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Hay dos tipos de comidas especiales: las que se tardan todo el día en preparar y requieren una atención meticulosa a los detalles para que no se arruinen, y las que son fáciles y relativamente infalibles, pero que siguen siendo deliciosas para la multitud.

Puedes adivinar cuál prefiero.

Por qué el lomo de ternera asada es lo mejor para entretener

Aquí hay un ejemplo perfecto de lo último: un asado de lomo de res. Imagina un filet mignon, pero asado, uno que cortas para servir, tierno como una costilla, pero magro. Sí, es un corte de carne bastante caro; no es un asado de todos los días, sino uno para alguien u ocasión especial.

Elise Bauer

Mi amiga Kathi me enseñó esta forma de preparar el lomo de res el otro día. Le encanta prepararlo para eventos de catering porque aguanta bien, es delicioso incluso a temperatura ambiente y a todos les encanta.

En lugar de servir el asado con salsa, lo rodeamos con champiñones salteados en la fuente para asar con un poco de mantequilla, chalotes, ajo y hierbas.

¿Tiene una forma favorita de cocinar asado de lomo de res? Si es así, ¡háznoslo saber en los comentarios!

Use un termómetro para carne para obtener un solomillo de ternera asado perfecto

La mejor manera de asegurar que este lomo salga tan hermoso como en las fotos es usar un termómetro para carne para verificar su temperatura interna. Comience a verificar la temperatura interna a los 20 minutos. (Si no llevó el lomo completamente a temperatura ambiente antes de ponerlo en el horno, tardará más en cocinarse a la temperatura deseada).

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Para un lomo de res poco hecho, cocínelo a una temperatura interna de 130 °F. Para un lomo de res medio cocido, cocine a una temperatura interna de 140 °F.

Qué servir con lomo de res asado

El lomo de res es un hermoso y tierno corte de res y es lo que se usa para hacer filet mignon. Para hacer un asado del lomo, puede pedirle a su carnicero que corte una pieza central grande de un lomo entero, o compre un lomo entero y córtelo usted mismo para este propósito, reservando el resto para el filet mignon. Puede encontrar lomo de res entero en Costco o Sam’s Club por un precio razonable.

  • 1 3/4 a 2 libra sección solomillo de ternera (preferiblemente una pieza cortada desde el centro), sin exceso de grasa y piel plateada

  • 1 cucharilla sal kosher

  • 1/2 cucharilla molido grueso pimienta negra

  • 1 1/2 cucharadas aceite de oliva virgen extra

  • 1 libra champiñones cremini, en rodajas de 1/8 a 1/4 de pulgada de espesor

  • 3 cucharadas manteca

  • 1 cucharilla sal (use 1/2 cucharadita si usa mantequilla salada)

  • 2 cucharadas picado chalotes

  • 2 cucharadas ajo molido

  • 1 1/2 cucharaditas Hierbas de Provenza o 1 cucharadita de estragón seco

  1. Sazonar el asado, dejar reposar a temperatura ambiente:

    Retire el asado del refrigerador de 1 a 2 horas antes de cocinarlo para que tenga tiempo de acercarse a la temperatura ambiente. Espolvorea todos los lados con sal y pimienta y reserva.

    Elise Bauer
  2. Precalentar el horno:

    Precaliente el horno a 425°F después de que el asado haya alcanzado la temperatura ambiente.

  3. Dore el asado en la estufa:

    Cuando esté listo para cocinar el asado de lomo, precaliente el horno a 425 °F. Caliente el aceite de oliva en una sartén de hierro fundido o de fondo grueso que pueda soportar el calor, a fuego alto. Cuando el aceite esté caliente, coloca el asado en la sartén y dóralo por todos lados, incluidos los extremos, unos 10 minutos.

    Elise Bauer
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  4. Coloque el asado en el horno:

    Cuando esté lo suficientemente dorado, retire el asado de la sartén (no limpie la sartén) y colóquelo en una asadera.

    Coloque en el horno y ase a 425 °F hasta que la temperatura interna sea de 130 °F para poco (140 °F para medio), aproximadamente 20 minutos (o más si su asado no estaba a temperatura ambiente para empezar). ¡Usa un termómetro para carne!

  5. Deje reposar el asado antes de rebanarlo:

    Retire del horno y cubra sin apretar con papel aluminio para que descanse durante 15 a 20 minutos antes de rebanar.

    Elise Bauer
  6. Saltee los chalotes, el ajo y los champiñones:

    Mientras reposa el asado, preparar los champiñones. Agrega 3 cucharadas de mantequilla a la misma sartén que usaste para dorar el asado de res. Calentar a fuego medio para derretir la mantequilla. Agregue los chalotes picados y el ajo, y cocine por medio minuto.

    Revuelva los champiñones en la sartén y cocine hasta que comiencen a soltar vapor. Luego agregue sal, pimienta y hierbas de provence. Continúe cocinando hasta que esté completamente cocido.

    Agregue unas cucharadas de agua tibia a la sartén para raspar los restos del fondo de la sartén (también puede usar vino blanco o marsala). Retírelo del calor.

    Elise Bauer
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  7. Cortar el asado:

    Use un cuchillo afilado para cortar el asado a través del grano en rebanadas de 1/4 a 1/2 pulgada de grosor. Servir con los champiñones salteados.

Elise Bauer
información nutricional (Por porción)
892 calorías
70g gordo
8g Carbohidratos
58g Proteína


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información nutricional
Porciones: 4
Cantidad por porcion
calorías 892
% Valor diario*
70g 89%
Grasa Saturada 28g 141%
216 mg 72%
1102mg 48%
8g 3%
Fibra Dietética 1g 4%
Azúcares Totales 2g
58g
Vitamina C 2mg 10%
Calcio 63mg 5%
Hierro 8mg 44%
Potasio 1303mg 28%
*El % del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. 2000 calorías al día se utilizan para el asesoramiento general de nutrición.

La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se brindan múltiples alternativas de ingredientes, la primera lista se calcula para la nutrición. Las guarniciones e ingredientes opcionales no están incluidos.

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