Receta de sándwich de paté de hígado

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«¡Eww! ¡Pasta de hígado!»

Así decía un estribillo familiar cuando éramos niños y en lugar de mantequilla de maní y mermelada abrimos nuestra lonchera en un sándwich de paté de hígado.

Nadie, y quiero decir nadie, cambiaría su sándwich por el nuestro. Incluso ahora, solo di la palabra «liverwurst» a un amigo desprevenido y observa su reacción.

Suspiro.

Sospecho que si se llamara «saucisse de foie de porc» (salchicha de hígado de cerdo) no habríamos tenido tanto problema. Pero con la combinación de «hígado» (no es la comida favorita de todos los niños) y «wurst» (suena mucho como «peor», como en el peor sándwich de la historia), no estábamos predispuestos a que nos gustara.

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Gracias a Dios ahora somos adultos con paladares más sofisticados y una apertura para revisar los prejuicios alimentarios de nuestra juventud. (¿Verdad? Uno solo puede esperar.)

Liverwurst sabe a paté

Seriamente, embutido de hígado sabe mucho a paté y generalmente se prepara con carne de cerdo, incluido hasta un 20% de hígado de cerdo. Bien preparado, es absolutamente delicioso.

Elise Bauer

La pregunta es, ¿puedes encontrarlo en las tiendas? Recientemente encontramos una fantástica salchicha de hígado de un fabricante local de salchichas alemanas (Morantes en Sacramento). sotobosque es una marca que recuerdo cuando era niño, aunque no sé qué tan disponible está en estos días.

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Los sándwiches de paté de hígado generalmente se preparan con pan integral o de centeno, mostaza y cebolla.

Personalmente, me saltearía las cebollas, a menos que sean cebollas rojas en escabeche, ya que la paté de hígado tiene un sabor lo suficientemente fuerte y, a menudo, tiene cebollas molidas.

Siempre tuvimos estos sándwiches con pan blanco mientras crecíamos, así que eso es lo que uso ahora, pero con pan italiano o francés.

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