Receta de salteado de carne y brócoli

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Después de mudarme de los dormitorios en la universidad, encontré un apartamento para compartir con otros tres. Mi trabajo era cocinar, y siempre que lo que pusiera en la mesa fuera mejor que el ramen instantáneo, no tenía que limpiar la cocina ni pasar la aspiradora. ¡Un oficio de mano de obra muy bueno, si me preguntas!

Pero luego, muy pronto, los amigos de los compañeros de cuarto descubrieron mi talento para la cocina y convenientemente pasaban por ahí alrededor de las 7 p.m. Sabía que cocinar era mi vocación en ese entonces, porque cada nuevo amigo intentaría encontrar un oficio adecuado para poder conseguir un lugar codiciado en nuestra mesa. ¡No más facturas de comestibles, lavandería, planchado, lavado del automóvil o estudiar!

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La carne con brócoli era una de mis especialidades, principalmente porque el brócoli era barato y la carne se podía cortar en rodajas finas para estirar y alimentar a invitados inesperados.

Elise Bauer

El secreto del brócoli crujiente y la carne suculenta

Entonces, ¿cómo obtienes el brócoli tierno y crujiente y la carne de res jugosa y suculenta? Bueno, el secreto es blanquear o cocinar al vapor el brócoli primero, antes de saltear la carne.

Esto te ayuda a controlar los tiempos de cocción del brócoli, en lugar de rezar para que el brócoli y la carne terminen de cocinarse al mismo tiempo. Volverás a agregar el brócoli a la sartén cuando la carne termine de cocinarse.

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Ese perfecto sabor a ajo

¿Y cómo evitas que se queme el ajo? La mayoría de las recetas te pedirán que agregues el ajo en la sartén o en el wok antes de agregar la carne. Si haces esto, seguramente quemarás el ajo, ya que la carne tarda entre 1 minuto y 1 1/2 minutos en cocinarse a fuego alto.

En esta receta, agregará el ajo después de agregar la carne. Debe haber suficiente aceite en el wok para freír el ajo (si usas una sartén grande o un wok) y el tiempo será perfecto.

Elise Bauer

Qué servir con carne de res y brócoli

Este salteado se puede servir solo o con arroz al vapor. Si te apetece fideos, ¡prueba esta versión!

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