Receta De Rabe De Brócoli Con Cebollas Caramelizadas

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¿Qué es el brócoli Rabe?

¿Alguna vez ha cocinado con brócoli rabe (generalmente pronunciado «rob» o «robbie», también conocido como rapini)?

Se parece al brócoli o al brócoli chino, con tallos más largos, pequeños floretes verdes y muchas hojas.

En realidad, está más relacionado con los nabos que con el brócoli, y sabe un poco a hojas de mostaza, ligeramente amarga pero más a nuez. Ligeramente amargo, por lo general eso es.

Blanch brócoli Rabe para eliminar la amargura

La primera vez que cociné brócoli rabe debe haber sido muy tarde en la temporada, porque esas verduras estaban tan amargas que ninguno de nosotros (los comedores de verduras amargas endurecidos que somos) podíamos tomar más de un bocado.

Varios chefs a los que pregunté sobre el amargor sugirieron blanquear el rabe primero para quitarle el borde amargo. Así que lo he hecho aquí, aunque si te gusta el mordisco de la rabe, o estás trabajando con plantas jóvenes tiernas, puedes omitir ese paso.

Elise Bauer

Cómo servir brócoli Rabe

También mezclé algunas cebollas ligeramente caramelizadas, para agregar un poco de dulzura para equilibrar el amargor del verde. Hmm, toda esta charla de «amargo», no estoy haciendo un gran trabajo vendiéndote en rabe, ¿verdad?

Nos encantan los verdes, y nos encanta esto.

No solo les serví este rabe a mis padres y ellos se lo devoraron, sino que me sobró un montón que comí frío, para el almuerzo, al día siguiente. Si algo sabe tan bien frío como caliente, sabes que es bueno.

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¿Tienes una forma favorita de preparar brócoli rabe? Por favor, háganoslo saber en los comentarios.

Cómo comprar y almacenar brócoli Rabe

Busque brócoli rabe a principios de la primavera cuando está en temporada alta. Debe tener hojas crujientes de color verde brillante, tallos firmes y cogollos de color verde oscuro bien cerrados. Evite el brócoli rabe con hojas o flores amarillas.

Guárdelo en el refrigerador, sin lavar en una bolsa de plástico, durante 3 a 5 días.

La diferencia entre el brócoli Rabe y el brócolini

Los nombres pueden sonar similares, pero el brócoli rabe y el brócolini en realidad ni siquiera están estrechamente relacionados como especies. Mientras que el brócolini es un derivado del brócoli, el brócoli rabe, que también se conoce como rapini, broccoletti y brócoli raab, está más estrechamente relacionado con el nabo. El brócoli rabe se distingue por su sabor amargo y muchas hojas; broccolini tiene un sabor suave, más dulce y relativamente pocas hojas.

Aún más formas de disfrutar el brócoli Rabe

  • 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra

  • 1 amarillo cebolla, cortado en rodajas, a lo largo (con el grano)

  • 1 manojo grande brócoli rabe (raab, rapini)enjuagados y cortados en trozos de 2 pulgadas de largo

  • 2 a 3 clavos de olor ajorebanado

  • 1/4 cucharilla hojuelas de chile rojo

  • Sal

  • Recién pimienta negro

  1. Dorar las cebollas:

    Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue las cebollas, extiéndalas en una capa delgada. Cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que se ablande y luego se dore ligeramente.

    (Consejo: para acelerar el proceso de caramelización, puede espolvorear una pizca de azúcar sobre las cebollas). Si las cebollas comienzan a secarse, baje el fuego (también puede agregarles un poco de agua). Deben dorarse, pero no secarse.

    Elise Bauer
    Elise Bauer
  2. Blanquear el brócoli rabe:

    Después de comenzar con las cebollas, hierva una olla grande de agua. Las cebollas tardan al menos 15 minutos en cocinarse, por lo que tendrá tiempo para hervir el agua. Salar el agua (alrededor de una cucharada de sal por 3 cuartos de galón de agua).

    Prepare un baño de hielo, llene un tazón grande hasta la mitad con agua helada.

    Agregue el rabe al agua hirviendo. Blanquear durante 1 minuto. Use una cuchara ranurada para sacar del agua hirviendo y poner en el baño de hielo para detener la cocción. Chocar el rabe con agua helada también ayudará a mantener el rabe de color verde brillante.

    Tenga en cuenta que algunas personas blanquean su rabe, otras no. El rabe puede ser bastante amargo, por lo que blanquearlo ayudará a suavizar la amargura. Si su rabe no es particularmente amargo, o le gustan las verduras amargas, puede omitir fácilmente este paso de blanqueo.

    Drene el agua helada del rabe. Use un paño de cocina limpio para escurrir suavemente el exceso de humedad de la rabe.

    Elise Bauer
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  3. Rehogar el rabe y la cebolla con las hojuelas de chile y el ajo:

    Una vez que las cebollas estén ligeramente doradas, retíralas de la sartén a un tazón. Usando la misma sartén, agregue otra cucharada de aceite de oliva y caliente la sartén a fuego alto. Agregue las hojuelas de chile. Una vez que las hojuelas de chile comiencen a chisporrotear, agregue el ajo.

    Una vez que el ajo comience a dorarse en los bordes, agregue el brócoli rabe y las cebollas.

    Mezcle la mezcla de rabe para que quede bien cubierta con el aceite de oliva. Cocine a fuego alto hasta que desaparezca la mayor parte de la humedad, aproximadamente 5 minutos si blanqueó primero, uno o dos minutos más si se saltó el blanqueo.

    Espolvorea con sal y pimienta para servir.

    Elise Bauer
información nutricional (Por porción)
82 calorías
7g gordo
4g Carbohidratos
2g Proteína


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información nutricional
Porciones: 4 a 6
Cantidad por porcion
calorías 82
% Valor diario*
7g 9%
Grasa saturada 1g 5%
0mg 0%
117 mg 5%
4g 1%
Fibra Dietética 2g 7%
Azúcares Totales 1g
2g
Vitamina C 13mg 64%
Calcio 68mg 5%
Hierro 1mg 7%
Potasio 146mg 3%
*El % del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. 2000 calorías al día se utilizan para el asesoramiento general de nutrición.

La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se brindan múltiples alternativas de ingredientes, la primera lista se calcula para la nutrición. Las guarniciones e ingredientes opcionales no están incluidos.

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