Receta de pretzels suaves

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Tengo una relación profunda con los pretzels suaves. Al igual que la autora de libros de cocina y editora asociada de Simply Recipes, Carrie Havranek. Como, supongo, muchos de ustedes.

Carrie y yo compartimos algo en común cuando se trata de pretzels: nuestra versión favorita proviene de Pensilvania. Fui a la universidad fuera de la Ciudad del Amor Fraternal y tengo vívidos recuerdos de viajar a la ciudad para pasar un día de museos y pasear por South Street. Estos viajes siempre incluían al menos uno (quizás dos) pretzels suaves de vendedores ambulantes.

La corteza mantecosa. El fuerte crujido de la sal. Los medios masticables. Incluso la mostaza barata que los vendedores siempre daban para mojar. Todo se siente muy cercano y querido para mi corazón.

Pero basta de mí. Se trata de Carrie y su fantástico nuevo libro. Degustación de Pensilvania, que incluye una receta de pretzels suaves al estilo Amish (nota: ¡mantequilla derretida increíble encima!) que puedes hacer en casa sin el precio de un boleto de avión.

alison conklin
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La cocina de Pensilvania

Si la única cocina que puede nombrar de Pensilvania es Philly Cheesesteak, le espera un placer. Sí, Carrie incluye una receta para esos deliciosos sándwiches (otro elemento básico de mis visitas a South Street), pero la cocina de Pensilvania es mucho más.

¿Sabías, por ejemplo, que Pensilvania es el productor número 1 de hongos en los Estados Unidos? ¿Y el cuarto en producción de manzanas? Puede ver esto evidenciado en recetas como la sopa de champiñones cuadrados Kennett asados ​​y una tarta de mantequilla de pastel de manzana.

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También puede ver las raíces alemanas y polacas de Pensilvania en recetas como Tarta de cebolla holandesa de Pensilvania (Zwiwwelkuche, digamos que cinco veces rápido), pierogis con relleno de patata y cheddar, y sí, scrapple. La historia de Pensilvania también es rica en otros grupos de inmigrantes: están representados con platos como galletas de tahini con doble chocolate, pizza estilo Old Forge y pudín de caramelo inglés.

Pensilvania también se ha convertido en una especie de semillero de chefs estrella y restaurantes de moda. Pruebe el salmón curado con remolacha de Calle principal en el mercado o tacos de carrillera de cerdo estofada de empresa cervecera victoria en tu próxima fiesta! Además, sospecho que el ramen de hongos de Pensilvania de Fideos del señor Lee ocupará un lugar destacado en mi rotación de comidas este invierno.

alison conklin

¡Escuchemos a Carrie!

Podría leerte los nombres de recetas tentadoras todo el día. Antes de llegar a esa receta de pretzels suaves al estilo Amish, ¡pensé que te gustaría escuchar un poco sobre Pensilvania y este libro de cocina de la propia autora!

Háblame de TU Pensilvania. Me encanta cómo lo describe como un «lugar de opuestos» en su introducción. ¿Qué quiere decir y cómo se relaciona esto con la comida de Pensilvania?

Tenemos tres áreas metropolitanas que están densamente pobladas (Filadelfia, Pittsburgh y, donde vivo, Lehigh Valley), pero el estado es enorme y también está lleno de comunidades rurales. Tenemos ciudades con chefs ganadores del premio James Beard, muchos de los cuales han contribuido con recetas. Y luego tenemos un montón de excelentes cafés para mamás y papás y restaurantes familiares. La comida, entonces, es a la vez progresista y tradicional, impulsada por el chef y hogareña. Lo mejor de la comida de Pensilvania logra evocar esas yuxtaposiciones, pero eso no es fácil de lograr. ¡Aún no hemos llegado a la alta!

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¿Qué es algo sobre la cocina de Pensilvania que quieres que todos sepan?

¡Es más que bistecs con queso, pierogies y productos de cerdo!

¿Cuáles son los principales sabores de Pensilvania? ¿Los ingredientes que ves entrar en juego una y otra vez?

Cerdo, repollo, champiñones, remolacha y, sinceramente, comida italiana. Ah, y cerveza. Y, a menudo, cerdo y cerveza juntos. Aquí tenemos una fuerte cultura de la cerveza artesanal.

¿Cuáles son las tres recetas del libro que crees que capturan mejor la amplitud de la cocina de Pensilvania?

Ramen de champiñones de Pensilvania, ensalada Pittsburgh y pastel Shoo-Fly.

Sea honesto: ¿cuántos filetes de queso Philly se comieron en busca de su receta en el libro?

Menos de lo que piensas. De hecho, comí más de ellos cuando estaba escribiendo sobre bistecs con queso para Come serio ¡muchos años atrás!

¿Qué es lo más inesperado que comiste mientras investigabas para este libro?

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desguace. En realidad, no es tan inesperado, es esencialmente de Pensilvania, pero no es algo que coma ni siquiera ocasionalmente. También fue una de las cosas más difíciles de fotografiar.

¿Qué receta le supuso el mayor desafío para hacerlo bien y está tan orgulloso de haberlo hecho?

Oh, eso es fácil. El budín de pan de chocolate de Hershey. No es una receta complicada, pero definitivamente requirió mucho de ida y vuelta para obtener las cantidades correctas.

Siento que todos los autores de libros de cocina tienen esa receta en su libro de cocina que saben que no va a ser muy popular, pero les encantó tanto que simplemente no pudieron soportar cortarla. ¿Cuál es esa receta para ti?

El tazón de desayuno indio. Podría comer esto para el desayuno o el almuerzo todos los días. Huevos revueltos o tofu, sobre espinacas y papas asadas, cubierto con dos chutneys y semillas de mostaza fritas. ¡No es para todos!

¿Qué recetas tienes todavía en rotación regular en tu cocina, incluso ahora que el libro está terminado?

La ensalada Pittsburgh es genial. Es una ensalada con pollo a la parrilla, papas fritas y aderezo ranchero casero. Nunca tengo que elegir entre papas fritas o ensalada con este plato. ¡Todo está en un plato, a propósito! Además, cualquiera de los platos de verduras sobre tostadas (tartina de maíz de verano, tostadas de espinacas y puerro, tostadas de guisantes y bacon… ya ves por dónde va esto).

¿Te encantan los pretzels? ¡Aquí hay algunas otras delicias saladas!

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