Receta de Pollo Kung Pao

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¿Qué es el pollo Kung Pao?

El pollo Kung Pao (también conocido como Gong Bao o Kung Pow) es probablemente el plato más asociado con la comida china en Estados Unidos. Este plato es también uno de los platos más auténticos de las cartas de los restaurantes chinos y debe su sabor ardiente a dos ingredientes particulares: chiles y granos de pimienta de Szechuan.

Si te gusta el picante, este es tu plato. Puede usar chiles rojos secos y los granos de pimienta de Szechwan son opcionales, aunque el plato no es lo mismo sin ellos y no hay un buen sustituto. Otros ingredientes clave de este plato son el aceite de sésamo, el ajo, el jengibre y los cacahuetes sin sal.

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Como cualquier salteado, este es rápido, barato y sabroso. También es un ejemplo ejemplar de Cocina de Szechwan debido a su combinación de sabores dulces, ácidos, salados y picantes. ¡Sírvelo con arroz y una abundante cerveza oscura para una comida entre semana!

Simplemente Recetas / Eliezer Martinez


Los Chiles para Pollo Kung Pao

Los chiles más utilizados en la cocina china son los chiles Tien Tsin, llamados así por su provincia de origen. Son bastante calientes y poseen una acritud terrosa. Si no puede encontrar esta variedad exacta, puede sustituir los chiles rojos secos.

Los granos de pimienta de Szechwan (o Sichuan) fueron prohibidos por la FDA hasta 2005 debido a su potencial para transmitir el cancro de los cítricos. Ahora están permitidas para la importación, pero solo después de que hayan sido tratadas térmicamente.

En lugar de ser picantes o picantes, los granos de pimienta de Szechwan son algo cítricos y crean una sensación de hormigueo y adormecimiento leve en lugar de las sensaciones de ardor y calor de los pimientos y chiles (piense en el hormigueo en la lengua de una bebida carbonatada).

Puede encontrar ambas especias en los mercados asiáticos o puede pedirlas fácilmente en línea (Penzeys es una excelente fuente tanto para el Pimientos Tien Tsin y el Granos de pimienta de Szechwan). También puede encontrar el vino de arroz Shaoxing y el vinagre Chinkiang en los mercados asiáticos o pedirlos en línea, aunque el jerez y el vinagre de sidra de manzana son buenos sustitutos.

El mejor pollo para este salteado

Las pechugas de pollo deshuesadas y sin piel funcionan muy bien para esta receta, aunque puedes cambiarlas por muslos deshuesados ​​y sin piel si lo prefieres. El peso exacto de tus pechugas de pollo no importa demasiado; solo consigue dos pechos de buen tamaño y estarás bien.

Simplemente Recetas / Eliezer Martinez


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