Receta de pollo frito picante

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El pollo frito es una de mis comidas favoritas, sin duda. Crecí comiendo principalmente pollo frito en sartén rápido, pero siempre teníamos una botella de salsa picante en la mesa para aumentar el sabor.

Aquí, el clásico pollo frito con suero de leche recibe un toque picante, infundiéndolo con especias en lugar de tratarlo como una ocurrencia tardía. Las piezas de pollo se marinan en una mezcla picante de suero de leche, se rebozan en harina sazonada con una patada y luego se fríen en una sartén hasta que estén crujientes y doradas por fuera y jugosas por dentro.

aaron hutcherson

¿Cuáles son los mejores cortes de pollo para freír?

Para empezar, querrás usar cortes de pollo con piel y hueso. En realidad, cualquier tipo de pollo funcionaría, pero la piel es mi parte favorita del pollo frito, y el hueso ayuda a que la carne no se seque.

En términos de qué piezas usar, soy partidario de los muslos de pollo, pero cualquier corte de pollo funciona bien. Tenga en cuenta que la carne blanca (pechugas de pollo) tenderá a tener un tiempo de cocción más corto que la carne oscura.

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¿Cómo se puede ajustar el picante?

Cuando se trata de pollo frito, los dos componentes principales son la carne y la corteza crujiente. En cuanto al nivel de especias de la carne de pollo, todo se reduce al tipo de salsa picante utilizada para la marinada.

  • Las salsas picantes más suaves, como Louisiana o Frank’s, solo le darán un picor sutil a la carne, mientras que una botella más picante como la salsa de pimiento Tabasco Habañero le dará a la carne un toque agradable. El calor de la salsa picante será atenuado por el suero de leche en la marinada, por lo que recomiendo una salsa más picante de lo que piensas, si quieres un resultado final picante.
  • La otra forma de ajustar el nivel de especias es con la cantidad de cayena y pimienta negra en la raspa de harina sazonada.
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Consejo para el mejor pollo frito

  1. Todo está en la marinada: Cualquier tiempo que pase marinando es mejor que nada, incluso si son solo 30 minutos, pero ocho horas es el punto ideal para obtener un pollo jugoso y sabroso del adobo de suero de leche. Puede dejarlo marinar hasta 24 horas, pero más tiempo afectará negativamente la textura del pollo.
  2. Dejar reposar el pollo después de dragado: Uno de los secretos del pollo frito de manera experta es dejarlo reposar de 20 a 30 minutos después de dragarlo: ayuda a que el recubrimiento se adhiera a la carne. También le da tiempo al pollo para que alcance la temperatura ambiente después de marinarlo en el refrigerador, lo que ayuda a que se cocine de manera más uniforme. (Consejo profesional: debe dejar reposar cualquier carne durante unos minutos después de sacarla del refrigerador para ayudar a que se cocine de manera más uniforme).
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¿Cuál es la mejor sartén para freír pollo?

Cuando se trata del tipo de sartén, me gusta usar sartenes de hierro fundido, pero las sartenes de acero inoxidable y aluminio anodizado también funcionan bien. Desea una sartén con un fondo grueso que pueda soportar el calor.

¿Cuánto y qué tipo de aceite usas para freír el pollo?

Aquí estamos friendo en sartén, no fritos. Solo necesita llenar su sartén con aproximadamente media pulgada de cualquier aceite neutro a alta temperatura, como vegetal, canola o maní.

Me gusta freír el pollo a una temperatura un poco más baja que la mayoría, a 325 ̊F. Esto le da al pollo suficiente tiempo para cocinarse completamente sin quemar la corteza. Sin un termómetro, puede saber que el aceite está a la temperatura correcta cuando un poco de harina cae en el aceite y chisporrotea suavemente en unos pocos segundos.

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¿Cómo saber cuándo el pollo está cocido?

Además de abrir cada pieza para mirar, la forma más fácil de saber cuándo el pollo está cocido es con un termómetro de lectura instantánea: la parte más gruesa de la carne debe registrar 165°F.

Luego, transfiera cada pieza a una rejilla de alambre colocada sobre una bandeja para hornear, o un plato cubierto con toallas de papel, para drenar el exceso de aceite.

¿Qué se sirve con pollo frito?

¡Las posibilidades son infinitas! Creo que la salsa extra picante para los verdaderos buscadores de calor siempre es imprescindible. Algunos de mis otros favoritos incluyen galletas esponjosas de suero de leche, ensalada de col cremosa y picante y macarrones con queso.

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