Receta de pollo caliente de Nashville

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Toma caliente: El primer bocado de un sándwich de pollo caliente de Nashville debe hacer que tus papilas gustativas griten, caminando por la delgada línea entre el placer y el dolor.

Debe ser sabroso, salado, picante y picante, pero no tanto como para que no puedas saborear las otras especias y la jugosa carne frita. Y sí, debe servirse con chips de pepinillos en un bollo o pan blanco.

Si desea que su pollo sea menos picante (todos tenemos nuestros límites personales sobre lo que consideramos picante y picante), está bien, pero trate de no ponerse demasiado elegante con este sándwich de pollo. La belleza de Nashville Hot Chicken está en su simplicidad. No hay necesidad de un bollo de brioche o de masa fermentada o de agregar tomates o (¡jadeo!) aguacate. ¡Este no es el momento de dorar el lirio! El enfoque aquí es el pollo mismo.

¿Qué es el pollo caliente de Nashville?

Nashville Hot Chicken es un pollo frito, cubierto con una pasta picante picante y servido sobre pan blanco con pepinillos encima. Prince’s Hot Chicken Shack, un restaurante de casi 100 años en Nashville, Tennessee, a menudo se cita como el creador de la receta.

Cuenta la leyenda que Thorton Prince, el homónimo del restaurante, pasaba demasiado tiempo de fiesta y su novia no estaba muy emocionada con sus travesuras. Entonces, usó su plato favorito, pollo frito, para enseñarle una lección sobre esas noches y lo untó con una pasta picante y especias adicionales. En lugar de gritar de dolor, a Prince le encantó tanto que pidió un segundo y nació el plato característico de Nashville.

Hoy en día puede encontrar pollo caliente de Nashville en toda la ciudad de Nashville y en todo el país. Una de las cadenas de pollo frito más populares de Nashville, Hattie B’s Hot Chicken, se ha expandido fuera de sus ubicaciones originales de Nashville, abriendo tiendas en Alabama, Georgia y Las Vegas.

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¿Cómo se hace el pollo caliente de Nashville?

El pollo caliente tradicional está hecho de piezas enteras de pollo, marinadas en una salmuera de suero de leche y salsa picante, recubiertas con una mezcla de harina, fritas y luego cubiertas con una pasta picante al rojo vivo. Si está buscando una nueva freidora, aquí hay una lista de las mejores freidoras de este año.

Seguí adelante e hice mi sándwich de pollo caliente con muslos de pollo deshuesados ​​y pechugas de pollo. Esto facilita comerlo como sándwich y reduce el tiempo de cocción. Si está usando pechugas de pollo, le recomiendo cortarlas en tres pedazos. Corte el pollo transversalmente por la mitad, luego tome la mitad superior más gruesa del pollo y córtela a lo largo, dividiendo la parte más gruesa. Esto permite que el pollo se cocine más rápido y de manera más uniforme.

¡Siga este proceso de empanado para obtener un pollo caliente extra jugoso y crujiente!

  • Combine el suero de leche, la salsa picante, los huevos y la sal en un plato hondo grande.
  • Combine la harina, el pimentón, la pimienta de cayena, la sal y la pimienta en otro plato hondo grande.
  • Sumerja el pollo en la mezcla de harina seca para cubrir todos los lados.
  • Luego sumerja y voltee el pollo en la mezcla de suero de leche.
  • Vuelva a sumergir el pollo en la harina seca, creando una doble capa. Esto se fríe un poco más espeso y se mantendrá crujiente cuando lo cepilles con la salsa picante.
  • Ponga a un lado en una bandeja para hornear grande mientras repite con las piezas de pollo restantes.

Caliente una sartén grande y profunda o un horno holandés con aproximadamente 2 pulgadas de aceite. Me gusta usar hierro fundido porque retiene mejor el calor, pero puede usar cualquier sartén grande y profunda que tenga al menos 3 pulgadas de profundidad.

Una vez que el aceite haya alcanzado los 350 °F, fríe las piezas de pollo en tandas, asegurándote de no sobrecargar la sartén, durante 6 a 8 minutos, volteando el total una vez, hasta que el pollo esté dorado y la temperatura interna alcance los 165 °F. para muslos y 160°F para pechugas.

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Una vez que el pollo esté listo, deje que el aceite se enfríe un poco, luego mida 1/2 taza de aceite de cocina y transfiéralo a un recipiente de vidrio. Agregue 1/4 taza de mantequilla fría al aceite y revuelva hasta que la mantequilla se derrita. Si la mantequilla no se derrite, caliéntala en el microondas o en la estufa. Agregue las especias a la grasa y revuelva hasta que se forme una pasta.

Coloque el pollo en el panecillo inferior, cepille el pollo con la pasta de especias y luego cubra con pepinillos y la parte superior del panecillo.

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Ajuste del calor

Aunque hay salsa picante en la salmuera de suero de leche y un toque de pimienta de cayena en la mezcla de harina, el calor principal proviene de la pasta picante que preparas con el aceite de cocina.

Si es sensible al calor, puede ajustar la cayena a 2 cucharadas, un calor agradablemente picante, pero que no le quema la boca. Si le gusta que su comida picante se queme muy bien, aumente la pimienta de cayena de 4 a 6 cucharadas para esa sensación de «duele tan bien».

Tenga en cuenta que este es el pollo CALIENTE de Nashville. Si está buscando un poco de pollo frito no picante, considere hacer nuestro clásico pollo frito con suero de leche o nuestro pollo frito con té dulce.

Consejos para freír pollo en casa

Freír puede ser intimidante, pero aquí hay algunos consejos sobre cómo hacerlo de manera fácil y segura.

  • Use la sartén o sartén adecuada. Prefiero usar una sartén pesada de hierro fundido. El hierro fundido retendrá el calor mientras fríes varias tandas de pollo. Puede usar cualquier sartén grande y pesada u horno holandés que tenga a mano. Solo asegúrese de usar una sartén que tenga al menos 3 pulgadas de alto porque el aceite caliente podría derramarse o burbujear sobre las sartenes de los lados inferiores.
  • Deja reposar el pollo un rato después de cubrirlo. El tiempo de reposo del recubrimiento también ayuda a que la corteza se adhiera al pollo.
  • Al freír, deslice el pollo en el aceite caliente. Nunca deje caer el pollo en el aceite caliente desde la distancia. Use pinzas y sujete el pollo hasta que la mitad esté sumergida en el aceite caliente, luego suéltelo. De esta manera, el pollo se deslizará en el aceite sin esfuerzo. ¡Si dejas caer el pollo desde la distancia, el aceite salpicará y potencialmente te golpeará y te quemará!
  • Use un termómetro de lectura instantánea o un termómetro para freír o para dulces. Usted quiere que su aceite esté a una temperatura constante de 350°F. Un poco más caliente y el pollo se quemará por fuera antes de que se cocine completamente por dentro. Más bajo y el pollo absorberá el aceite y tendrá un sabor grasoso y pesado. Si no tiene un termómetro, deje caer un cubo de pan de 1 pulgada en el aceite. Si se dora en unos 45 segundos, está a la temperatura adecuada.
  • No llenes la sartén. Freír el pollo en lotes, asegurándose de que haya espacio para que el pollo flote. Si tratas de cocinar demasiados trozos de pollo a la vez, terminarás bajando la temperatura del aceite demasiado rápido y el pollo quedará grasiento y pesado.
  • Una vez que una tanda de pollo esté lista, verifique la temperatura del aceite nuevamente. Asegúrese de que esté a 350 °F o deje que vuelva a esa temperatura antes de freír el siguiente lote.
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Qué servir con pollo caliente de Nashville

Un sándwich de pollo caliente de Nashville es una comida perfecta por sí solo, pero puede servirlo con una guarnición de papas fritas, tater tots o papas fritas. Otros platos acompañantes clásicos podrían ser una guarnición de ensalada de col, ensalada de papas, pan de maíz o macarrones con queso.

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