Receta de pollo al jengibre con almendras

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Mi amiga Steve-Anna me envió esta maravillosa receta de pollo al jengibre y afirmó que era una de sus favoritas de todos los tiempos.

Mi padre no come jengibre si puede evitarlo, así que cuando lo preparé le advertí a papá con anticipación que podría tener que conformarse con las sobras del día anterior si no se atrevía a tocarlo.

Bueno, ¡a todos les encantó! Incluso papá.

Tiras de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel se marinan brevemente en cilantro molido, jengibre molido, vinagre y aceite, luego se fríen con cebolletas y jengibre en juliana. Se mezclan con un poco de chutney de mango y se espolvorean con almendras tostadas antes de servir.

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Todo el plato se puede hacer en media hora, especialmente si haces mucha preparación mientras el pollo se está marinando.

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