Receta de pastel Shooffly

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Mi esposo AJ nunca antes había comido Shoofly Pie, lo cual tiene sentido, ya que nació y se crió en el Medio Oeste antes de mudarse a California. Shoofly pie es principalmente un postre holandés de Pensilvania, uno que es menos común fuera del centro de Pensilvania y sus alrededores.

Pero después de preguntarle si quería un bocado de mi rebanada, procedió a comerse toda la pieza, ¡que no formaba parte de mi oferta inicial! Afortunadamente, me quedaba más pastel. Tomé un sorbo de café, me corté otra rebanada y me aseguré de no ofrecerle más bocados de mi plato.

¿Qué es Shoofly Pie?

Este pastel de nombre único a veces se agrupa junto con otros «pasteles de desesperación» como el pastel de ajedrez, el pastel de vinagre y los pasteles de azúcar. Puede encontrar referencias a él en toda la web con la ortografía como Shoofly, Shoo Fly o Shoo-fly Pie.

Independientemente de cómo lo deletree, los ingredientes del pastel son prácticamente los mismos. Shoofly Pie está hecho con productos básicos simples de la despensa, del tipo que siempre tienes en la casa, lo que significa que puedes comer postre prácticamente en cualquier momento.

A diferencia de la mayoría de los “pasteles de desesperación” asociados con el Sur, según Anne Byrn, autora del libro Torta Americana, Shoofly pie es parte de la tradición holandesa de Pensilvania que se remonta a 1876. Shoofly pie era en realidad un pastel del Centenario, hecho para celebrar el 100 aniversario de la firma de la Declaración de Independencia. El pastel luego se transformó en un pastel, con una corteza, lo que permitió que se comiera sin plato ni tenedor y con una taza de café fuerte para el desayuno.

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¿A qué sabe Shoofly Pie?

El sabor dominante de Shoofly Pie es la melaza. Es un sabor fuerte, pero está templado con la cubierta de harina especiada y mantecosa en el pastel.

No es de extrañar que el pastel se sirva a menudo con una taza de café fuerte, ya que la bebida amarga y oscura eleva la dulzura de la melaza mientras reduce la riqueza del pastel.

Pastel de fondo húmedo vs fondo seco

Shoofly Pie viene en dos versiones diferentes: fondo húmedo o fondo seco. El pastel de fondo húmedo tiene el relleno del pastel horneado hasta que esté listo, con una textura de crema pastelera.

Para mi receta, opté por la versión de fondo húmedo. El pastel de fondo seco se hornea por más tiempo con más harina y, ocasionalmente, se agrega un huevo al relleno, lo que lleva a un centro más seco y similar a un pastel.

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¿Cuál es la mejor melaza para este pastel?

La melaza viene en diferentes sabores y variedades, y puede resultar confuso, especialmente cuando algunas marcas tienen diferentes categorías de etiquetado.

Recomiendo optar por la melaza ligera, que tiene el sabor más suave. Si realmente le gusta el sabor de la melaza, puede optar por melaza de sabor regular/medio o melaza oscura/robusta, las cuales tienen un sabor más asertivo.

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Sin embargo, evitar la melaza blackstrap. Es extremadamente oscuro y tiene un sabor amargo y quemado, que puede ser abrumador en este pastel.

Consejos y trucos para hacer un Shoofly Pie exitoso

  • Hacer la masa de tarta con antelación.: Recomiendo hacer la masa de pastel con anticipación y dejar que se enfríe en el refrigerador durante una hora o más. Si tiene la previsión, haga la masa de pastel la noche anterior y déjela enfriar durante la noche. El gluten en la corteza se relajará y el agua hidratará completamente la harina, haciendo que la corteza sea más fácil de extender.
  • Enfríe la corteza después de extenderla: Una vez que hayas estirado la masa, vuelve a colocarla en la nevera durante 30 minutos. Esto hace dos cosas. Relaja el gluten, por lo que la masa no se encogerá ni se hundirá cuando se hornee, y enfría la mantequilla, lo que dará lugar a una corteza más escamosa.
  • Para una corteza más crujiente, hornee a ciegas o pre-hornee la corteza. Hay instrucciones sobre cómo hacerlo en la parte inferior de nuestra receta perfecta de masa para pastel.
  • Mezcle un poco de la miga en el relleno: Esto le da al relleno un poco de cuerpo y forma para que no sea tan líquido. Si prefiere un relleno más firme, duplique la cobertura de migas y mezcle la mitad con el relleno, reservando la otra mitad para la parte superior del pastel.
  • Enfríe el pastel antes de cortarlo: El pastel tibio significará que el relleno estará un poco líquido. Si desea un buen corte uniforme, intente enfriar el pastel en el refrigerador durante 30 minutos. Un pastel más frío reafirmará la melaza y dará como resultado rebanadas más limpias.
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¿Puedes hacer Shoofly Pie antes de tiempo?

Puede preparar este pastel con anticipación, pero tenga en cuenta que la cubierta de migas no estará tan fresca. Shoofly Pie, debido a que está hecho principalmente de melaza, se mantiene bastante bien.

Guárdelo a temperatura ambiente durante tres días o en el refrigerador hasta por cinco días. ¡Solo manténgalo cubierto con una envoltura de plástico o debajo de una cúpula de pastel para mantener alejadas a las moscas!

¿Puedes congelar Shoofly Pie?

¡Sí! Shoofly Pie se congela bien. Nuevamente, solo tenga en cuenta que la cobertura de migas se descongelará y quedará menos crujiente.

Una vez que el pastel se haya horneado y enfriado por completo, cúbralo con una envoltura de plástico o papel de aluminio y deslice todo el pastel en una bolsa grande para congelador con cierre hermético.

Puede congelar el pastel entero como se indicó anteriormente o cortar el pastel en rebanadas individuales y congelarlas en un recipiente, lo que le permite descongelar una rebanada a la vez en la encimera.

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