Receta de pastel de ron

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Este bizcocho de ron era uno de los postres favoritos de mi difunta madre. Fue una receta que recogí durante mis muchas visitas a Puerto Rico, y se convirtió en un regalo mensual para nuestra familia.

En lugar de endulzar este pastel de mantequilla solo con azúcar, comencé a agregar una buena porción de miel para complementar el sabor embriagador del ron añejo.

Es amado en nuestra familia porque tiene una de las migajas más delicadas de cualquier pastel que hago, es bastante fácil de hacer y generalmente tengo todos sus ingredientes a mano. Pruébelo y estoy seguro de que también se convertirá en un favorito en su hogar.

Cómo hacer pastel de ron

La clave para crear esa miga delicada (o tierna) que mencioné anteriormente es mezclar adecuadamente la grasa y los azúcares para desarrollar pequeñas células de aire. Estas células proporcionan la textura del pastel de ron y le dan un poco de elevación.

Debido a que demasiado gluten hace que los pasteles se vuelvan duros, lo ideal es usar harina para pasteles. Es bajo en gluten y minimiza la posibilidad de que desarrollemos demasiado mientras mezclamos la masa del pastel.

La harina para pasteles y el polvo de hornear se tamizan 3 veces para airear la harina y combinarlos. Airear la harina ayuda a crear un pastel que se hornea más liviano y esponjoso. Los ingredientes húmedos y secos se agregan alternativamente para crear un equilibrio armonioso entre la grasa y el líquido que normalmente no se pueden mezclar. Tómate tu tiempo y no te apresures. Vale la pena.

Retire el pastel del horno cuando solo unas pocas migajas se adhieran a un palillo insertado en el centro del pastel, lo que generalmente toma menos de una hora.

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Verter parte del almíbar de mantequilla y ron sobre la tarta nada más sacarla del horno. El pastel es más apto para absorber el almíbar mientras está caliente, sin empaparse y el almíbar se carameliza muy ligeramente cuando golpea la sartén caliente. El jarabe restante se vierte después de quitar el pastel de la sartén. También puedes reservarlo para verter justo antes de servir la tarta.

Marta Rivera

¿Por qué usar miel en el pastel de ron?

Empecé a agregar miel a este pastel de ron porque era muy sabroso. Quiero decir, ¿hay una razón mejor que esa?

Pero cada vez que me quedaba sin miel y lo hacía solo con azúcar, me di cuenta de que la miel, un azúcar invertido, ayuda a retener la humedad en el pastel, haciéndolo súper húmedo. Entonces, aún más razón para agregarlo. No solo mantiene la torta húmeda por más tiempo, sino que el sabor de la miel también complementa las notas de caramelo y roble del ron.

Yo uso miel regular, pero siéntete libre de experimentar con diferentes sabores de miel. La miel de flores silvestres, salada o incluso especiada agregaría un sabor más único a este pastel.

Consejos y trucos para hacer pastel de ron

¡Aquí hay algunos consejos y trucos para que hagas el mejor pastel posible!

  • Usa un aerosol para hornear que contenga harina para que sea más fácil engrasar y desmoldar el molde.
  • Un molde Bundt de 12-15 tazas es perfecto para esta receta.
  • Engrasar el vaso medidor con el envoltorio de mantequilla para evitar que se pegue la miel.
  • Usa un ron que beberías en un cóctel. Aunque me he dado el gusto con una buena cantidad de rones con podredumbre intestinal, esta no es la receta para usar un ron de bajo nivel.
  • Sacar el pastel del molde 5 minutos después de sacarlo del horno es clave para evitar manchas en el exterior del pastel.
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Marta Rivera

¿Pueden los niños comer pastel de ron?

Este pastel no es completamente sin alcohol, pero está a la par con el contenido de alcohol del extracto de vainilla. Quemar el alcohol al principio y hornear el pastel ayuda a reducir un porcentaje de alcohol. Dicho esto, el sabor se quedará atrás, por lo que es algo a considerar si planeas servirlo a niños o a alguien que se abstiene del alcohol.

Tenga cuidado al encender el ron. Yo enciendo el mío con un encendedor de punta larga o con una cerilla larga. Mantenga los gabinetes, el cabello, la ropa o las partes del cuerpo alejados de las llamas.

Debido a que pierde algo de volumen de líquido mientras quema el alcohol, esta receta requiere más de lo que se usa en el pastel real y el jarabe. Si no planea quemar nada de alcohol, reduzca la cantidad de ron a 1 1/2 tazas. Si no lo hace, la masa del pastel no solo tendrá un sabor más borracho, sino que estará más líquida, lo que podría llevar a un tiempo de horneado más prolongado.

Intercambios y Suplentes

Rum Cake es fácil de adaptar a lo que tienes a mano. Aquí hay algunas ideas para que esta receta funcione para usted.

  • Puede omitir la miel por completo y usar 1 1/2 tazas de azúcar granulada. Sin embargo, el pastel terminado no estará tan húmedo.
  • Use ron dorado, oscuro o especiado en lugar del ron añejo para obtener sabores de ron alternativos.
  • Si no tienes harina para pasteles, haz la tuya en casa:
  • Mida 3 1/2 tazas al ras (448 g) de harina para todo uso en un tazón
  • Agregue 1/2 taza (60 g) de maicena en el mismo tazón
  • Tamizar la harina para todo uso y la maicena junto con la levadura química.
  • Si no tiene mantequilla salada para usar en el jarabe de mantequilla y ron, simplemente use mantequilla sin sal y agregue 1/2 cucharadita de sal a la olla con los líquidos.
  • También puede omitir la sal por completo. El sabor puede ser un poco soso, pero no será una gran diferencia.
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Marta Rivera

Formas de disfrutar el pastel de ron

  • Para algo más elegante, tuesta ligeramente rebanadas de este pastel en una sartén con un poco de mantequilla y sírvelo espolvoreado con coco tostado y un chorrito de gelatina de piña.
  • Una forma favorita de servir este pastel es como helado: cubierto con una bola de helado de vainilla, dulce de leche tibio y crema batida.
  • Simple nunca es demasiado simple cuando se trata de este pastel. Recomiendo encarecidamente disfrutarlo tal cual.

Cómo almacenar pastel de ron

Lo mejor de este bizcocho de ron es que no requiere refrigeración. De hecho, no recomiendo ponerlo en el refrigerador ya que hace que el pastel se ponga rancio más rápido. Manténgalo a temperatura ambiente durante 3 días cubierto por un cloche (cúpula de pastel) o envuelto en una película plástica.

También puede envolver muy bien el pastel enfriado (o las sobras) y congelarlo durante 2 meses.

Marta Rivera

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