Receta de pastel de queso vasco quemado – Sabores españoles

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Probé por primera vez el pastel de queso vasco quemado mucho antes de que se hiciera mundialmente famoso. ¡Ahora incluso tiene su propio hashtag en Instagram! Esta receta fácil de tarta de queso vasco quemada es la versión auténtica basada en la tarta de queso vasca quemada original servida en La Viña en San Sebastián.

Un trozo de tarta de queso vasco quemada.
Mi deliciosa tarta de queso siguiendo la receta a continuación.

Hace unos diez años exploré San Sebastián por primera vez. Estaba armado con un puñado de recomendaciones de bares de pintxos, ¡pero nadie había mencionado nada sobre el postre!

Cuando pasé por La Viña (que no estaba en mi lista) me atrajo el olor a horneado, y cuando vi las torres de pasteles de queso recién horneados frente a mí supe que era algo que tenía que probar.

Fue amor al primer bocado, cremoso, a huevo… ¡delicioso! No se parecía a ninguna tarta de queso que hubiera probado antes.

En los últimos diez años, la tarta de queso vasca quemada se ha convertido en un fenómeno mundial y la receta de la tarta de queso de La Viña se ha reeditado muchas veces. Es una receta fácil (aunque decadente), ¡vale la pena el tiempo (y las calorías)!

Receta de tarta de queso vasco quemada de San Sebastián food tours
El cheesecake vasco quemado original en La Viña

Ingredientes principales

Ingredientes de tarta de queso vasco quemado en una bandeja de madera: harina, huevos, azúcar, queso crema y crema espesa

Ingredientes clave: huevos, azúcar, queso crema, crema espesa y harina.

Notas y sustituciones de ingredientes

  • Queso crema: La Viña usa queso crema de la marca Philadelphia y siempre lo ha hecho; sin embargo, es posible que la composición en España sea diferente a la de otros países. Pero este bizcocho también funciona con otros quesos cremosos, como el mascarpone.
  • Harina: Si prefiere omitir la harina, continúe, todavía se endurecerá. La cantidad de harina es muy pequeña y solo ayuda con la textura. ¡Pero también es delicioso sin él!

Cheesecake Vasco Quemado: Paso a Paso

¡Realmente no existe una receta más fácil! Simplemente mezcle todos los ingredientes en un tazón grande de metal (en La Viña usan una cuchara de metal para hacer esto, pero puede usar un batidor o batidora eléctrica, lo que sea más fácil para usted. ¡Sin embargo, no mezcle demasiado!)

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Una vez mezclado, forre un molde desmontable con papel pergamino, vierta la masa, hornee y ¡menos de una hora después, su pastel estará listo!

Ahora viene la parte difícil: esperar a que se enfríe. ¡Vale la pena esperar, lo prometo!

Receta de tarta de queso vasca fotos paso a paso.  Un tazón para mezclar, un molde desmontable forrado con papel pergamino, la masa en el molde, poner el pastel en el horno.
Tarta de queso vasco quemada en papel pergamino

Rebanada de tarta de queso vasco quemada en un plato delante del resto de la tarta.

Consejos de recetas y preguntas frecuentes

  • El tiempo de horneado varía según su preferencia. Para un centro líquido, hornee por 35 minutos. Para obtener una crema cremosa, pruebe con 40. Para que esté completamente horneada, cocine por 50 minutos. (Mi pastel en las fotos se horneó durante 40 minutos).
  • Deje que el pastel se enfríe completamente antes de sacarlo del molde desmontable. Recomiendo hacer esto el día antes de que quiera comerlo, ya que realmente se beneficia de una noche en el refrigerador.
  • Si la parte superior no se dora lo suficiente cuando se acaba el tiempo de horneado, encienda el asador (calor superior) pero vigílelo de cerca: ¡se puede quemar en solo unos segundos!
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Sugerencias para servir

El maridaje más popular para este pastel en La Viña es una copa de vino de Jerez Pedro Ximénez. ¡Este vino español extremadamente dulce puede defenderse de la tarta de queso y es una combinación hecha en el cielo! También puedes servir este pastel de queso con algunas bayas frescas, que en mi opinión siempre son un compañero bienvenido para un pastel de queso dulce.

Cheesecake vasco quemado al estilo de La Viña
Esta es una receta fácil con resultados asombrosos.

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Un trozo de tarta de queso vasco quemada.

Receta de Cheesecake Vasco Quemado (Estilo La Viña)

Esta receta fácil de tarta de queso vasco quemada proviene del libro de cocina Devour Tours y se basa en la versión original que se sirve en La Viña en San Sebastián.

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Curso: Postre

Cocina: español

Tiempo de preparación: 15 minutos

Hora de cocinar: 45 minutos

Tiempo Total: 1 hora

Porciones: 8 rodajas

Instrucciones

  • Precalienta el horno a 210 ° C (410 ° F).

  • Usando una batidora eléctrica, un batidor de varillas o una cuchara de metal (¡al estilo clásico de La Viña!), Combine todos los ingredientes en un tazón grande hasta que quede suave y cremoso.

  • Forra un molde desmontable de 25 cm (10 pulgadas) o un molde para hornear redondo con suficiente cera o papel pergamino que se extienda más allá de los bordes del molde. Esto te ayudará a sacar la tarta de queso de la sartén más adelante y evitará que se pegue. Puede usar una bandeja más pequeña para un pastel de queso más alto, pero es posible que deba hornear más tiempo para que el centro no esté demasiado líquido.

  • Hornee en la rejilla central durante 35-50 minutos. El pastel se levantará un poco, pero no se preocupe, se asentará cuando esté fuera del horno. Me gusta mi pastel de queso recién cocido, por lo que generalmente horneo 40 minutos y si no está lo suficientemente quemado en la parte superior, enciendo el fuego por uno o dos minutos más, ¡con cuidado de que no se queme demasiado! Si te gusta el centro muy líquido, retira a los 35 minutos.

  • Cuando el bizcocho esté marrón y parezca casi quemado, apague el horno. El centro no debe estar completamente asentado. Se moverá mucho cuando mueva la sartén (¡como gelatina!)

  • Deje que se enfríe gradualmente dejándolo en la encimera. Después de aproximadamente una hora, lleve el pastel al refrigerador para que se enfríe por completo.

  • Después de unas horas en el refrigerador (durante la noche es incluso mejor), su tarta de queso debe estar lo suficientemente fría como para cortarla. No retire el pastel del papel vegetal hasta que esté listo para ser cortado, plateado y devorado (ya que puede comenzar a perder su forma).

  • Disfruta con una copa dulce de jerez Pedro Jiménez, ¡como en La Viña!

Nota de actualización: esta receta se publicó originalmente el 26 de mayo de 2020 y se actualizó con nuevas fotos e información el 21 de enero de 2021. ¡Vea la historia web de esta receta!

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