Receta de pastel de cereza

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Al crecer en Maine, el verano siempre fue una temporada corta. Tiende a acercarse sigilosamente en junio y luego, antes de que te des cuenta, hay un tinte rojo en las hojas y un aire frío. Y debido a que el verano pasa como un relámpago, aprendemos a aprovechar lo que la temporada tiene para ofrecer antes de que sea demasiado tarde.

Las cerezas oscuras y dulces adornan los estantes de las tiendas de comestibles y los mercados de agricultores llegan en verano. Sabiendo que su disponibilidad es limitada, es fácil exagerar. Cuando tengas más cerezas de las que sabes qué hacer con ellas, no busques más que este sencillo pastel de cerezas que no te hará sudar.

Este es un rico pastel de mantequilla aromatizado con extracto de almendras y adornado con cerezas dulces frescas. Es maravilloso como un pastel de refrigerio que se puede servir para el desayuno o el postre, para que pueda disfrutar de las cerezas durante todo el día.

¿Qué hace que este pastel sea especial?

Quería que este pastel tuviera una base mantecosa lo suficientemente densa como para soportar las cerezas, pero que aún tuviera una miga suave. Es un pastel de una sola capa, lo suficientemente grueso para una rebanada abundante, pero no tan grueso como para que el sabor a cereza se pierda en el pastel. Las cerezas no se hunden en el pastel debido a la masa espesa, que deja la fruta carmesí a la vista.

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El pastel está aromatizado con extracto de almendras en lugar de la vainilla habitual. Las almendras y las cerezas están realmente relacionadas (género prunus)y el fuerte sabor a almendras amargas es una combinación natural con jugosas frutas de hueso.

Si bien hay una alta proporción de azúcar, la torta no es demasiado dulce ya que se equilibra con el amargor del extracto de almendras y la acidez de las cerezas. El azúcar actúa como humectante, atrayendo la humedad del ambiente. Esto hace que el pastel se humedezca y ayuda a que se conserve por más tiempo.

Cambrea Gordon

Las mejores cerezas para pastel de cereza

Las cerezas vienen en muchos tonos de rojo, desde el Rainier rosado y amarillo hasta el Bing casi negro.

Pueden ser crujientes y firmes, suaves y jugosas, y su sabor varía de dulce a ácido. Según The Oxford Companion to Food, hay más de 1000 variedades de cerezas para elegir, por lo que quizás se pregunte cuáles son las mejores cerezas para hornear.

Guarde las guindas para el relleno de pasteles y la mermelada. Tienden a ser demasiado agrios para comerlos solos y se benefician de la dulzura adicional de cocinarlos en un almíbar.

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Debido a que las cerezas simplemente se presionan en la masa antes de hornear, este pastel funciona mejor con cerezas frescas y dulces como Bing, Rainier o Chelan. Las cerezas frescas son preferibles porque la humedad adicional en las cerezas congeladas o enlatadas diluiría la masa.

Consejos y trucos para hacer pastel de cereza casero

Si bien este es un pastel sencillo de hornear, hay algunas cosas que asegurarán que su pastel de cereza salga impecable.

  • Usa ingredientes a temperatura ambiente. La humedad de los huevos y la grasa de la mantequilla forman una emulsión. Si los huevos o la mantequilla están demasiado fríos, la emulsión se romperá y la masa se aglomerará. Si la masa se cuaja, puede agregar un par de cucharadas de harina y mezclar hasta que vuelva a estar suave.
  • Trate de no batir demasiado los huevos. Si se introduce demasiado aire en la masa, puede expandirse demasiado en el horno, haciendo que el pastel parezca seco. Tan pronto como los huevos estén completamente incorporados en la mezcla de mantequilla y azúcar y la masa esté suave, continúe con el siguiente paso.
  • Para deshuesar las cerezas lo más fácil es usar un deshuesador de cerezas. Si no tienes un deshuesador de cerezas, todavía hay algunas maneras de quitar los huesos para que estén listos para hornear.
Cambrea Gordon

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Cómo adaptar el pastel de cereza

Es fácil personalizar este pastel usando otras frutas y sabores. Aqui hay algunas sugerencias:

  • Sustituir 1 cucharadita de extracto de vainilla para el extracto de almendras.
  • Cambia las cerezas por otras frutas de hueso como melocotones, ciruelas, albaricoques, nectarinas o una mezcla. Corta las frutas más grandes en gajos y colócalas encima de la masa antes de hornear.
  • Añadir un poco de ralladura de limón a la masa para darle un toque de cítricos.

Cómo servir pastel de cereza

Este pastel de cerezas es excelente solo, especialmente con una taza de café para el desayuno o para un descanso por la tarde.

Si desea adornarlo, en lugar de un glaseado, sírvalo con una ligera capa de azúcar en polvo para que las cerezas aún se destaquen. También puede intentar servirlo con una cucharada de crema batida o una bola de helado de vainilla.

Cambrea Gordon

Cómo almacenar pastel de cereza

La tarta se puede conservar durante 3 días bien envuelta a temperatura ambiente, o hasta una semana en la nevera. El pastel se ablandará un poco con el tiempo. Si se almacena en el refrigerador, saque el pastel una hora antes de servir para quitarle el frío.

El pastel también se puede congelar hasta por 3 meses. Deje que el pastel se descongele a temperatura ambiente antes de servir.

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