Receta de ñame confitado

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Los ñames confitados siempre han sido un misterio para mí. Al crecer, solo los comíamos en Acción de Gracias, lo cual era extraño porque son un alimento perfecto para los niños: dulces, ricos y picantes del jugo de naranja. E incluso en Acción de Gracias, su dulzura era desconcertante.

Elise Bauer


¿Por qué los ñames confitados son la mejor guarnición de Acción de Gracias?

Los ñames confitados son como un pequeño anticipo del postre, una delicia para los golosos antes de que comience en serio el negocio serio de las tartas y los helados.

Como adulto, ahora me doy cuenta de que los ñames confitados ocupan correctamente la posición intermedia entre el puré de papas y la salsa de arándanos. Las papas son ricas en almidón y mantequilla y crema, mientras que la salsa de arándanos es dulce e intensamente agria. Los ñames se toman prestados de cada uno y, al hacerlo, unen el plato tradicional de Acción de Gracias.

Sepa que con un plato tan clásico como el ñame confitado, ¡hay tantas formas de hacerlo como cocineros! Si tiene una forma favorita de hacer ñame confitado, háganoslo saber en los comentarios.

Ñames vs. Patatas dulces

Las tiendas de comestibles en los EE. UU. tienden a usar los términos ñame y batata indistintamente, pero no es así. Los ñames verdaderos generalmente no se encuentran en las tiendas de comestibles y tienen mucho almidón y son blancos por dentro; no funcionarán en esta receta.

Las batatas son naranjas por dentro (o moradas, y sí, a veces blancas, y eso puede confundir las cosas). Existe una buena posibilidad de que lo que su tienda marque como «ñame» sea en realidad batatas, y funcionarían en esta receta. Si no está seguro, pídale ayuda a alguien en el departamento de frutas y verduras.

Cómo almacenar las sobras

Refrigere las sobras, bien tapadas, durante 3 a 5 días. Vuelva a calentarlos cubiertos con papel aluminio en el horno a 350 °F durante 10 a 15 minutos, hasta que comiencen a burbujear. O bien, recaliente porciones individuales en el microondas.

No recomendamos congelar estos ñames confitados. Su consistencia será blanda cuando se descongelen.

Qué servir con ñame confitado

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  • 3 libras granate o rubí patatas dulces (ñames), pelados y cortados en trozos de 2 pulgadas

  • Sal kosher

  • 2 tazas zumo de naranja

  • 1 a 1 1/4 tazas azúcar morena

  • 1/2 cucharilla Jengibre molido

  • 1/2 cucharilla canela

  • 4 cucharadas manteca

  1. Hervir las batatas:

    Coloque las batatas cortadas en una olla y cubra con un par de pulgadas de agua fría. Llevar a ebullición y añadir una pizca generosa de sal.

    Elise Bauer

    Hierva las batatas durante 5-10 minutos, o hasta que pueda perforarlas con los dientes de un tenedor, pero no completamente cocidas (continuará cocinando en el siguiente paso). Escurrir y reservar.

  2. Cocine a fuego lento los ingredientes restantes:

    Mezcle los ingredientes restantes (jugo de naranja, azúcar moreno, jengibre molido, canela, mantequilla) en una sartén ancha y poco profunda y hierva a fuego alto.

  3. Agregue las batatas, cocine hasta que la salsa se reduzca a un jarabe:

    Agregue las batatas y cubra bien con la salsa. Hervir a fuego alto hasta que la salsa se reduzca a un jarabe, unos 10 minutos. Servir caliente.

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información nutricional (Por porción)
341 calorías
6g gordo
70g Carbohidratos
4g Proteína


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información nutricional
Porciones: 6 a 8
Cantidad por porcion
calorías 341
% Valor diario*
6g 8%
Grasa saturada 4g 19%
15 mg 5%
188 mg 8%
70g 25%
Fibra Dietética 6g 21%
Azúcares Totales 44g
4g
Vitamina C 64mg 322%
Calcio 99mg 8%
Hierro 2mg 9%
Potasio 974mg 21%
*El % del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. 2000 calorías al día se utilizan para el asesoramiento general de nutrición.

La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se brindan múltiples alternativas de ingredientes, la primera lista se calcula para la nutrición. Las guarniciones e ingredientes opcionales no están incluidos.

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