Receta de macarons franceses de chocolate blanco y menta

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Un macaron francés es un delicado sándwich de galleta relleno con una crema con sabor. Son un regalo súper especial para compartir con tus amigos y familiares, e impresionantes y hermosos como centros de mesa para celebraciones.

Estos macarons franceses de menta y chocolate blanco están inspirados en los dulces de menta clásicos con sus características tapas en forma de remolino rojo y blanco. Tienen una textura masticable delicada. El relleno, una ganache de menta y chocolate blanco, es suave y cremoso con la cantidad justa de extracto de menta.

¿Qué es un macaron francés?

Las galletas de un macaron se elaboran con harina de almendras blanqueadas y un merengue. Los macarons se pueden hacer en casi cualquier sabor que puedas imaginar, con el saborizante casi siempre agregado al relleno.

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Lo que hace que un macaron sea diferente a una galleta normal es que no usa ningún tipo de levadura como polvo de hornear o bicarbonato de sodio para que suba. En cambio, se basa en un merengue, claras de huevo batidas hasta obtener una consistencia rígida para atrapar pequeñas burbujas en su proteína. ¡El merengue se expande en el horno, haciendo que la galleta suba!

Los macarons franceses son diferentes de los macarons, que son una galleta de coco rallado que a veces se sumerge en chocolate.

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Ingredientes Para Hacer Macarons Franceses

Aunque puedes jugar con los colores y sabores de los macarons, ciertos ingredientes clave son muy específicos y no se pueden sustituir.

  • Harina de almendras blanqueadas está hecho de almendras sin piel molidas. Es de color amarillo claro y las tiendas de comestibles generalmente los venden. La harina de almendras blanqueadas no debe confundirse con la harina de almendras, que es similar, pero a veces se hace con almendras enteras, lo que da como resultado una harina moteada de color marrón. No tiene la textura finamente molida que necesitas para hacer macarons. A veces, la harina de almendras súper fina hecha con almendras blanqueadas es más fácil de encontrar.
  • Claras de huevo son un ingrediente clave: se baten para hacer el merengue que le da a los macarons su apariencia y textura únicas. Si puede encontrar claras de huevo líquidas sin pasteurizar en su supermercado local, funcionarán maravillosamente. Desafortunadamente, puede ser difícil de obtener en los EE. UU.
  • Azúcar en polvo ¡le da al macaron un poco de dulzura!
  • Azúcar se agrega lentamente a las claras de huevo a medida que se baten para ayudar a estabilizarlas en un merengue rígido.
  • cremor tártaro también ayuda a que el merengue de clara de huevo mantenga su forma.

Herramientas clave necesarias para hacer macarons franceses

Hacer macarons puede llevar mucho tiempo y ser algo temperamental, ¡así que trabaje con las herramientas adecuadas!

  • Use tazones limpios de vidrio o metal para hacer macarons. Los tazones de plástico pueden contener grasa y grasa, lo que interfiere con la masa de macarrones. La grasa no permitirá que las claras de huevo atrapen las burbujas de aire, las cuales necesitas para que los macarons crezcan.
  • Usa una balanza de cocina para medir los ingredientes. Te he proporcionado las medidas en gramos. La masa para macarrones puede ser muy temperamental, por lo que es muy importante tener la proporción correcta de ingredientes. ¡Pesar los ingredientes con una báscula le dará las cantidades más consistentes y precisas y garantizará el éxito cada vez!
  • Utilizo una batidora de pie, una Kitchen Aid, para batir las claras de huevo. Es muy difícil batirlos a picos rígidos con una batidora de mano eléctrica o un batidor. He escuchado y visto a algunas personas hacerlo, pero cuando nunca antes has hecho macarons, realmente puede hacerte las cosas más difíciles.
  • Use una manga pastelera con una punta de pastelería redonda para colocar los macarons. Yo uso una punta de pastelería Wilton # 12. Es lo suficientemente pequeño como para darle control sobre la preparación de la masa, asegurándose de que no se quede sin la manga pastelera mientras trabaja con ella.

Si no tienes una manga pastelera, puedes usar una bolsa grande con cremallera cortando una esquina inferior y colocando la punta de la masa en ella.

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Consejos y trucos para el éxito de Macaron

Hacer macarons puede ser complicado. Siga estos sencillos consejos y trucos para un horneado exitoso:

  • ¡No hagas macarons en un día lluvioso! La humedad es el peor enemigo del merengue. Esto también se aplica al uso de su lavavajillas o al lavado de platos en agua caliente. El vapor podría romper la masa de macarrones.
  • Voltee la bandeja para hornear boca abajo y hornee los macarons en la parte inferior (¡que ahora es la parte superior!) Los macarons pueden ser muy sensibles al calor: voltear la bandeja para hornear ayuda a distribuir parte del calor proveniente de la parte inferior del horno y evita que se los macarons se horneen demasiado rápido.
  • Limpia el recipiente que usarás para batir las claras de huevo con vinagre para eliminar todos los restos de grasa o grasa. Si tiene algún residuo graso en el tazón, su merengue no se batirá bien. Use vinagre blanco destilado en una toalla de papel limpia para limpiar el recipiente.
  • Asegúrate de que las claras de huevo estén a temperatura ambiente. Lo mejor es separar los huevos mientras están fríos, luego dejar que las claras se asienten en el mostrador hasta que estén a temperatura ambiente. Si tiene poco tiempo, coloque las claras de huevo en un recipiente hermético y sumérjalo en un recipiente lleno de agua tibia del grifo. Sus claras de huevo estarán calientes en 5 a 10 minutos.

Variaciones de macarrones

El colorante para alimentos le da a las cáscaras de macaron un tono único, y el sabor casi siempre se agrega al relleno. ¡Las variaciones son infinitas!

Si no eres fanático del chocolate blanco, puedes usar chispas de chocolate negro o chispas de chocolate con leche. También puede usar extractos de diferentes sabores como limón, almendra o cereza en lugar de menta.

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Instrucciones de almacenamiento

Una vez llenos y ensamblados, los macarons deben guardarse en un recipiente hermético en el refrigerador. ¡Durarán hasta una semana!

Para congelar los macarons, colócalos en una sola capa en una bandeja grande. Permita que se congelen por completo durante aproximadamente una hora. Transfiéralos a un recipiente hermético. Use una hoja de papel pergamino entre cada capa apilada. Los macarons rellenos se pueden congelar hasta por un mes.

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