Receta de galletas y salsa

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Si hay una verdadera expresión de amor sureño en un plato, ¡son las galletas caseras de suero de leche y la salsa! Hay tantas formas de hacer galletas y salsa, pero esta es mi favorita.

Las galletas son fáciles de hacer y la salsa está cargada de salchichas.

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Cómo hacer salsa de salchicha

Esta versión de salsa de salchicha es una receta sureña muy querida: se pueden encontrar muchas variaciones. La salvia y la nuez moscada son dos de los sabores más pronunciados en la salsa, lo que le da un sabor un poco más elevado que el que encontraría en una simple salsa de leche.

Una de las diferencias que encontrará cuando hable con la gente sobre cómo hacer salsa para galletas es si hacen o no un roux tradicional (solo grasa y harina), o agregan la harina directamente a la salchicha después de que se dore.

Lo he hecho en ambos sentidos; la salsa se espesa muy bien cuando agrega la harina a la mezcla de salchicha dorada.

Consejos para hacer galletas y salsa

  • Recomiendo preparar las galletas primero (pero no hornearlas todavía), comenzar con la salsa y luego hornear las galletas mientras la salsa se espesa. De esa manera, puede revolver la salsa con frecuencia, lo cual es difícil de hacer cuando sus manos están cubiertas de harina y masa.
  • Prueba que la sartén esté caliente añadiendo unas gotas de agua. Cuando se evaporan al contacto, la sartén está lista.
  • Si no le gustan los sabores de salvia y nuez moscada en esta salsa, omita la nuez moscada y use una salchicha de cerdo normal para el desayuno en lugar de la variedad con sabor a salvia.

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Las mejores galletas caseras

En cuanto a las galletas, son innumerables las recetas que se han ido transmitiendo a lo largo de los años en las familias sureñas. Muchos juran que la harina con levadura de lirio blanco es esencial para hacer galletas ligeras y esponjosas.

Sin embargo, en mi experiencia, puedes hacer galletas perfectamente respetables incluso si no puedes conseguir ese alimento básico sureño. También puede mezclar la proporción de mantequilla y manteca, o simplemente usar uno u otro, o usar manteca de cerdo si lo prefiere.

En el espíritu del amable sur, comparta con nosotros su forma favorita de hacer galletas y salsa.

Otra forma de hacer galletas y salsa

Después de probar esta receta, querrá más galletas y salsa. Le sugerimos que pruebe esta combinación en una forma diferente: galletas y guiso de salsa. Esta cazuela tiene todo el sabor de las galletas y la salsa regulares, pero puede alimentar a una multitud.

Cómo hacer tu propio suero de leche

Si no tiene suero de leche en la casa, puede agregar 1 cucharada de jugo de limón o vinagre blanco en una taza medidora y luego agregar leche hasta que los dos combinados miden 1 taza.

Cómo almacenar las sobras de este plato

Refrigerador: Guarde las galletas sobrantes y por separado. Refrigere la salsa de salchicha en un recipiente hermético durante 3 a 4 días. Refrigere las galletas en un recipiente hermético durante 4 a 5 días. Vuelva a calentar la salsa en la estufa lentamente hasta que hierva a fuego lento. Vuelva a calentar las galletas en un horno precalentado a 350 °F en una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio o papel pergamino, de 5 a 7 minutos o hasta que se caliente por completo.

Congelador: Congele la salsa de salchicha hasta por 3 meses en una bolsa o recipiente con cremallera apto para congelador. Descongele en el refrigerador y vuelva a calentar en la estufa lentamente hasta que hierva a fuego lento. Congele las galletas en una bolsa o recipiente con cremallera apto para congelador. Descongele en el refrigerador y vuelva a calentar en un horno precalentado a 350 °F en una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio o papel pergamino, aproximadamente de 5 a 7 minutos o hasta que se caliente por completo.

Más recetas sureñas clásicas

Recomiendo preparar las galletas primero (no hornearlas), comenzar con la salsa y luego hornear las galletas mientras la salsa se espesa. De esa manera, puede revolver la salsa con frecuencia, lo cual es difícil de hacer cuando sus manos están cubiertas de harina y masa.

Si no tiene harina con levadura, puede sustituirla usando una proporción de 1 taza de harina para todo uso, 1 1/4 de cucharadita de polvo para hornear, más 1/8 de cucharadita de sal, por cada taza de harina con levadura.

En lugar de 4 cucharadas de mantequilla y manteca, no dude en usar 8 cucharadas de manteca o mantequilla, o cualquier combinación de hasta 8 cucharadas.

Para las galletas de mantequilla:

  • 2 1/2 tazas harina con levadura, más extra para enharinar su superficie

  • 2 cucharaditas azúcar, Opcional

  • 1/2 cucharilla sal kosher

  • 4 cucharadas manteca vegetal (ver nota de receta)

  • 4 cucharadas manteca, cortado en cubos, enfriado

  • 1 taza enfriado suero de la lechemás 1 a 2 cucharadas más, si es necesario

  • 1 cucharada Derretido manteca, opcional, para pintar sobre las galletas después de hornear

Para la salsa de salchicha:

  • 1 libra con sabor a salvia salsa de puerco

  • 1/4 taza finamente picado blanco o cebolla amarilla

  • 6 cucharadas harina para todo uso

  • 4 tazas leche entera

  • 1/2 cucharilla Condimento para aves

  • 1/4 cucharilla Nuez de tierra

  • 1/4 cucharilla sal

  • 1 a 2 guiones salsa inglesa

  • 1 a 2 guiones Salsa tabasco, pimienta de cayena u otra salsa picante

  • 1 a 2 cucharadas manteca o grasa de tocino (si es necesario)

  1. Precalentar el horno:

    Precaliente el horno a 450°F.

    Preparar una superficie enharinada para dar forma a la masa y tener preparada una placa de horno sin engrasar (forrada con láminas de Silpat si las tenéis).

  2. Batir la harina, el azúcar y la sal:

    En un bol mediano en el que se juntan la harina, el azúcar y la sal.

    Para medir la harina, colócala en la taza medidora y nivélala con el dorso de un cuchillo. Si saca la harina, se empaquetará en la taza de medir, produciendo demasiada harina.

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  3. Cortar la manteca y la mantequilla:

    Usando un tenedor o una batidora de repostería, corte la manteca y la mantequilla. Trabaje rápidamente, no quiere que las grasas se derritan: la clave para obtener galletas esponjosas es un manejo mínimo. La mezcla debe ser desmenuzable.

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  4. Agregue el suero de leche y revuelva:

    Haga un pozo en la mezcla de harina y vierta el suero de leche. Revuelva con una cuchara y mezcle hasta que el líquido se absorba y la masa se despegue de los lados del tazón; agregue 1 a 2 cucharadas más de suero de leche si la masa está seca. No haga sobre mezcla; la masa estará pegajosa, ni húmeda ni seca.

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  5. Doblar y dar forma a la masa:

    Con las manos ligeramente enharinadas, extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y dóblela suavemente sobre sí misma 2 o 3 veces. Forme una ronda de 3/4 «de espesor. Si usa un rodillo, asegúrese de enharinarlo primero para evitar que la masa se pegue al rodillo.

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  6. Cortar las galletas:

    Con un cortador de galletas de 2 pulgadas, corta las galletas presionando directamente hacia abajo (evita la tentación de torcer el cortador, ya que la torsión evita que las galletas se levanten). Sumerja el cortador en harina entre cortes para evitar que la masa se pegue al cortador.

    Coloque las galletas en la bandeja para hornear de modo que se toquen (para los lados crujientes, deje espacio en el medio). Vuelva a dar forma a la masa sobrante y continúe cortando. Recuerda manipular la masa lo menos posible.

    (En este punto, puede comenzar a hacer la salsa de salchicha a continuación y poner las galletas en el horno justo antes de agregar la leche en el último paso de la salsa).

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  7. Hornea las galletas:

    Hornee a 450°F durante 15-18 minutos o hasta que estén ligeramente doradas por encima. Voltee la bandeja para hornear a la mitad de la cocción.

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  8. Pintar con mantequilla:

    (Opcional) Cepille la parte superior de las galletas con mantequilla derretida.

Para hacer la salsa de salchicha

  1. Dore la salchicha, agregue las cebollas:

    Precaliente una cacerola de 4 cuartos a fuego medio alto (ponga unas gotas de agua en la sartén; cuando se evaporen, sabrá que la sartén está lista). Desmenuce la salchicha en la sartén y deje que se dore durante uno o dos minutos, luego baje a fuego medio.

    Continúe cocinando, rompiendo la salchicha en pedazos más pequeños, hasta que no esté rosada. restos. Agregue las cebollas y cocine hasta que estén transparentes.

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  2. Ajustar la grasa y añadir la harina:

    Retire la salchicha con una espátula ranurada o una cuchara, dejando la grasa en la sartén. Si quedan menos de 3 cucharadas de grasa, agregue suficiente mantequilla (o grasa de tocino) para igualar aproximadamente 3 cucharadas de grasa.

    Agregue la salchicha cocida nuevamente a la sartén a fuego medio y espolvoree la harina sobre la salchicha.

    Agregue la harina y cocine durante aproximadamente 6 a 8 minutos, hasta que la mezcla comience a burbujear y se vuelva ligeramente dorada.

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  3. Agregar los condimentos:

    Agregue el condimento para aves, la nuez moscada, la salsa Worcestershire, la salsa Tabasco y la sal; cocine por 1 minuto para profundizar los sabores.

  4. Agregue la leche y cocine hasta que espese:

    Agregue lentamente la leche y cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese (unos 15 minutos). ¡Ten paciencia, se espesará!

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  5. Sirva las galletas y la salsa:

    Para servir, partir una galleta por la mitad y ponerla en un bol o en un plato. Vierta una porción generosa de salsa de salchicha sobre la mitad de la galleta y cubra con la otra mitad de la galleta.

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información nutricional (Por porción)
371 calorías
23g gordo
28g Carbohidratos
13g Proteína


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información nutricional
Porciones: 10 a 12
Cantidad por porcion
calorías 371
% Valor diario*
23g 29%
Grasa saturada 10g 49%
57mg 19%
828 mg 36%
28g 10%
Fibra Dietética 1g 3%
Azúcares Totales 6g
13g
Vitamina C 1mg 3%
Calcio 211mg dieciséis%
Hierro 2mg 11%
Potasio 316mg 7%
*El % del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. 2000 calorías al día se utilizan para el asesoramiento general de nutrición.

La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se brindan múltiples alternativas de ingredientes, la primera lista se calcula para la nutrición. Las guarniciones e ingredientes opcionales no están incluidos.

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