Receta de filete de percha con chalotes

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¿Alguna vez has probado el filete de percha? Una de las mejores cosas de tener un carnicero cerca que sabe un par de cosas sobre la carne es que a menudo nos sentimos inspirados a probar cortes que de otro modo no nos resultarían familiares.

El filete de percha es uno de esos cortes.

¿Qué es el filete de percha?

También conocido como «filete de carnicero», el filete de percha «cuelga» del diafragma de un novillo, el plato, entre la pechuga y la falda (según el Wikipedia). Es uno de los cortes de carne más sabrosos.

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El filete de percha se vende entero, con un aspecto similar a una «V», o recortado del cartílago central, en cuyo caso se parece a un lomo. Si obtiene una pieza entera, asegúrese de cortar y desechar el cartílago principal central que conecta las dos piezas de lomo.

Si el bistec para perchas no está disponible donde se encuentra, es posible que desee probar esta receta con un bistec de flanco o falda.

Elise Bauer

Cómo cocinar bistec colgador

El filete colgado es muy sabroso pero no está perfectamente tierno, por lo que responde bien a la cocción rápida con calor abrasador. Simplemente caliente una sartén con aceite a fuego alto, dore los filetes por todos lados y cocine hasta que esté listo a su preferencia.

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El filete de percha se sirve mejor cortado en rodajas finas a través del grano.

Qué servir con bistec para perchas

Esta receta requiere una deliciosa salsa de chalota rociada sobre el bistec rebanado. Recogimos la receta de nuestro carnicero local en hermanos corti quien a su vez lo obtuvo del Chef Daniel Boulud. Según el chef Boulud, los bistrós franceses tradicionalmente sirven este filete de percha junto con pommes frites (papas fritas).

Pasamos de las papas fritas y fuimos con brócoli y papas hervidas. ¡Sobresaliente! Y muy fácil de hacer.

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