Receta de estofado de lentejas veganas ahumadas

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Cuando se trata de cocina vegetariana y vegana, las lentejas son uno de mis ingredientes favoritos. Las lentejas son bastante económicas y son un caballo de batalla total en las recetas. He sido conocido por usarlos como una base vegana de sloppy joe, convertirlos en bocados parecidos a albóndigas y ponerlos a trabajar en unas cincuenta versiones diferentes de sopas, chiles y guisos.

Además, a diferencia de sus contrapartes de frijoles, las lentejas no necesitan remojarse y pueden pasar de la despensa al tazón en aproximadamente 30 minutos.

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Qué lentejas comprar

Me gusta tener a mano tres variedades diferentes de lentejas: rojas, marrones y negras:

  • lentejas rojas son en realidad lentejas partidas por la mitad. Esto hace que se descompongan y los hace perfectos para guisos cremosos y curry; esto también significa que se cocinan más rápido.
  • lentejas marrones, como las de este guiso, mantienen su forma pero absorben todos los sabores, y son las más versátiles. Se pueden usar en sopas, guisos o en algo como un pan de lentejas. Si puedo encontrarlos, uso lentejas verdes en lugar de lentejas marrones.
  • lentejas negras son hermosos y normalmente los reservo para ensaladas y tazones de granos porque mantienen bien su forma y color.
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Estoy usando lentejas marrones en esta receta porque se mantienen bien durante todo el tiempo de cocción. Estas lentejas son realmente la base de la textura del guiso.

Cuanto más fresco, mejor

Si está eligiendo lentejas en bolsas, verifique la fecha en que se empaquetaron las lentejas o cuándo caducan. Si está comprando en un contenedor a granel, pregunte con qué frecuencia se reciclan los productos y asegúrese de comprar lentejas que no hayan estado reposando durante más de seis meses.

Las lentejas que tienen más de un año pueden ser más difíciles de cocinar y suelen permanecer crujientes, incluso después de una cocción prolongada.

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¡Fúmalo si lo tienes!

Para este guiso de lentejas, la esencia ahumada del pimentón ahumado y la sal ahumada aportan el sabor ahumado.

Me encanta tener estos dos ingredientes a mano, pero es realmente la sal ahumada la que agrega profundidad: me recuerda un poco a sentarme junto a una fogata en una noche fría, por eso me encanta en este guiso. La sal ahumada se puede comprar en la mayoría de las tiendas de especias o en línea.

Agregue la pasta de tomate al final

Las lentejas y los productos de tomate no siempre se llevan bien: el ácido de los tomates puede evitar que las lentejas se ablanden por completo, dejándote con lentejas crujientes. Es por eso que para esta sopa de lentejas, dejo agregar la pasta de tomate para el final.

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Qué servir con este guiso vegano

Finalmente, este guiso es una cena fácil durante los meses más fríos. Sírvelo con una ensalada simple y pan crujiente.

También puedes jugar con los ingredientes. Más hierbas frescas, yogur de leche entera o incluso una pizca de queso salado como el queso feta pueden ser un buen final. También puede agregar una pizca de salsa picante de Frank para animar las cosas si lo desea.

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