Receta de estofado de carne y cerveza carbonnade

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Cuando los días son fríos, oscuros y húmedos, todo lo que realmente queremos hacer es acurrucarnos con una buena olla grande de estofado, ¿verdad?

¿Qué es el estofado de carne carbonatada?

Conocido como «Carbonnade a la Flamande», este estofado de ternera belga está hecho con abundante cerveza belga y muchas cebollas.

El sabor es un poco agridulce, el dulce de la cebolla y un poco de azúcar añadido o pasta de tomate y el agrio de un toque de mostaza o vinagre.

Elise Bauer

Desde que publiqué esta receta por primera vez, hice algunos ajustes a la receta en sí y recibimos varias recomendaciones sobre qué cerveza usar (consulte los comentarios).

¿Por qué usar cerveza belga?

La opinión general es que debes intentar usar una cerveza belga para este guiso. Si no puede encontrar una cerveza belga o una cerveza de estilo belga, puede probar Newcastle Brown Ale o Anchor Steam (las dos últimas recomendadas por Cooks Illustrated por su carbonnade).

Encontramos un par de cervezas americanas hechas al estilo belga en nuestro Whole Foods local y para nuestro lote más reciente de estofado usamos una botella de Ommegang Abbey Ale.

Al parecer, también es tradicional incluir un poco de hígado de res con el guiso. Pasamos por alto esto, pero si existe un guiso que pueda resistir los fuertes sabores del hígado, este sería el lugar. Maravillosamente abundante, sabroso y abundante.

Elise Bauer

Ale belga para estofado de ternera carbonatada

Bélgica produce excelentes cervezas, y para carbonnade, un dubbel belga, uno que es oscuro con una dulzura a malta, funciona muy bien. Es el estilo típicamente usado en una carbonata. Pruebe una de estas cervezas estilo belga (o cervezas cercanas a ellas) que generalmente puede encontrar donde compra cerveza.

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  • Cerveza de abadía de Ommegang
  • Chimay Azul
  • leffe brune
  • New Castle Cerveza Marrón
  • Cerveza marrón de Sam Smith
  • Ancla de vapor

O apoye a su cervecero artesanal local y pregúntele qué tiene cerca de un dubbel belga.

Qué acompañar con Carbonnade Flamande

Las patatas son el maridaje más tradicional de este estofado de ternera. Pruebe el puré de papas o las papas fritas. Los fideos con mantequilla también combinan bien. Si desea agregar algunas verduras para completar la comida, pruebe uno de estos sencillos acompañamientos vegetarianos.

Almacenamiento y congelación

Como la mayoría de los guisos, la carbonatada es aún mejor el segundo día, ya que los sabores se fusionan mientras se reposa en el refrigerador. Continúe y prepare y refrigere todo el estofado un día antes o refrigere o congele las sobras con confianza.

  • Refrigerar, bien tapado, hasta por 4 días. Vuelva a calentar en la estufa a fuego medio hasta que se caliente y la carne alcance los 145 °F.
  • Congelar en una bolsa o recipiente con cremallera seguro para el congelador por hasta 3 meses. Descongele durante la noche en el refrigerador. Vuelva a calentar en la estufa a fuego medio hasta que se caliente y la carne alcance los 145 °F.

Recetas de estofado de carne más sustanciosas y sustanciosas para probar

Estás tratando de lograr un sabor agridulce con este guiso. Puede cambiar el azúcar por pasta de tomate y puede usar vinagre de sidra en lugar de mostaza si lo desea.

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Puedes dorar la carne en aceite vegetal en lugar de mantequilla, aunque tendrá más sabor con la mantequilla. También puede usar un par de rebanadas de pan, en lugar de agregar harina, para espesar el guiso.

Cualquiera que sea la cerveza que hayas usado en la cocina es una excelente bebida para acompañar el estofado.

  • 3 1/2 libras lomo asadocortado en trozos de 1 pulgada

  • Sal kosher y pimienta negra recién molida

  • 4 cucharadas mantecadividido

  • 3 amarillo medio cebollasrebanadas de 1/4 de pulgada de grosor (alrededor de 8 tazas)

  • 3 cucharadas harina para todo uso

  • 1 1/2 tazas pollo o caldo de res

  • 1 1/2 tazas (12 onzas) Belga cerveza

  • 4 cucharadita tomillo fresco

  • 2 hojas de laurel

  • 1 cucharada grano integral mostaza

  • 1 cucharada azúcar morena

  1. Dorar la carne:

    Seque la carne con toallas de papel, luego sazone bien con sal y pimienta. En la estufa, caliente 2 cucharadas de mantequilla en un horno holandés grande de fondo grueso a fuego medio-alto.

    Trabajando en lotes, dore la carne, sin revolver, aproximadamente 3 minutos por cada lado (no revuelva, deje que la carne se dore bien).

    Elise Bauer
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    Transfiera la carne dorada a un recipiente aparte.

  2. Cocine las cebollas:

    Agregue las 2 cucharadas de mantequilla restantes al horno holandés; reduzca el fuego a medio. Agrega las cebollas y 1/2 cucharadita de sal; cocina hasta que las cebollas estén doradas, unos 15 minutos.

  3. Añadir la harina:

    Agregue la harina y revuelva hasta que las cebollas estén cubiertas uniformemente y la harina esté ligeramente dorada, aproximadamente 2 minutos.

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  4. Agregue los líquidos, los condimentos y la carne de res, luego cocine a fuego lento:

    Agregue el caldo y raspe el fondo del horno holandés para aflojar los pedacitos dorados. Agregue la cerveza, el tomillo, la hoja de laurel, la carne dorada con cualquiera de los jugos acumulados y sal y pimienta al gusto. Aumente el fuego a medio-alto y cocine a fuego lento. Reduzca el fuego a bajo, cubra parcialmente, deje cocinar de 2 a 3 horas hasta que la carne esté tierna. (Alternativamente, puede cocinar en el horno a 300 ° F).

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    Revuelva ocasionalmente, raspando cualquier cosa que se pegue al fondo de la sartén.

    Unos 30 minutos antes de que termine de cocinarse, añade la mostaza y el azúcar moreno. Ajuste los condimentos al gusto.

  5. Atender:

    Deseche el tomillo y la hoja de laurel. Ajuste los condimentos con sal y pimienta al gusto y sirva. Se puede servir solo, con papas, sobre fideos o sobre papas fritas.

información nutricional (Por porción)
776 calorías
49g gordo
13g Carbohidratos
68g Proteína


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información nutricional
Porciones: 6
Cantidad por porcion
calorías 776
% Valor diario*
49g 63%
Grasa Saturada 22g 109%
241 mg 80%
401 mg 17%
13g 5%
Fibra Dietética 1g 3%
Azúcares Totales 5g
68g
Vitamina C 3mg 17%
Calcio 70mg 5%
Hierro 6mg 36%
Potasio 968mg 21%
*El % del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. 2000 calorías al día se utilizan para el asesoramiento general de nutrición.

La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se brindan múltiples alternativas de ingredientes, la primera lista se calcula para la nutrición. Las guarniciones e ingredientes opcionales no están incluidos.

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