Receta de Conejo Cacciatore

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La primera vez que tuve conejo, tenía 19 años, visitando el rancho de los abuelos de un amigo en Cuernavaca, México. Criaban conejos, entre otras cosas, y me pidieron que saliera y eligiera algunos de los cientos que había en sus corrales.

Sin saber por qué me pidieron que realizara esta tarea, elegí los más lindos que pude encontrar. ¡Una hora más tarde estaba mortificado cuando entré a la cocina y vi esos conejos, desollados y sobresaliendo de una enorme olla humeante en la estufa!

El menú para el almuerzo ese día era estofado de conejo, y íbamos a tener un festín con la familia extendida de mi amigo. Mantelería blanca, plata, porcelana fina, 20 personas reunidas en una mesa de comedor impresionantemente larga.

Por cortesía, y mi total falta de fluidez en el idioma (si hubiera sido más fluido, podría haber encontrado una salida a esta situación) le di un mordisco.

Fue absolutamente delicioso. A partir de ese momento, me encantó el conejo.

Elise Bauer

Conejo vs Pollo Cacciatore

La gente a menudo compara el sabor del conejo con el del pollo. Creo que tiene la textura del pollo, particularmente de muslos o piernas de pollo, pero realmente no sabe a pollo. Tiene su propio sabor maravilloso.

Hace años era mucho más común cocinar conejo, y más fácil encontrarlo en una carnicería. Pero en estos días, en la era del pollo y los supermercados, es probable que tengas que ir a un mercado especializado para encontrarlo.

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Esta receta de conejo es un cacciatore fácil de hacer, o un estofado «estilo cazador», que generalmente se prepara con pollo o conejo.

¿Qué es Cacciatore?

Cacciatore es un plato tradicional italiano que es similar a un guiso, pero está hecho con trozos enteros de carne deshuesada en lugar de carne deshuesada en cubos. En italiano, cacciatore significa «cazador». Por lo general, hecho de pollo o conejo, un cacciatore tradicional a menudo incluye cebollas, tomates, pimientos y hierbas.

Dónde comprar carne de conejo

Si el departamento de carnes de su tienda de comestibles no tiene carne de conejo, pruebe en una carnicería o en un mercado de agricultores. También hay varias fuentes de carne de conejo en línea que pueden entregarle conejo congelado, ya cortado en pedazos, a su puerta.

Cómo almacenar esta receta

Como la mayoría de los guisos, este plato sabe muy bien el día 2 o 3, así que siéntete libre de prepararlo con anticipación. Refrigere el cacciatore de conejo enfriado, bien tapado, durante 4 a 5 días.

Congele el cacciatore de conejo enfriado en una bolsa o recipiente con cremallera apto para congelador hasta por 3 meses. Descongélelo durante la noche en el refrigerador.

Más recetas de conejo

El conejo entero es mucho más difícil de separar que un pollo entero. Si puede, pídale a su carnicero que lo corte por usted.

Receta adaptada de una receta de pollo de georgeanne brennan.

  • 1 (2 1/4) libra Conejocortado en 6 a 8 piezas

  • Sal kosher y recién Pimienta molida

  • 3 cucharadas hojas frescas de tomillo (o 1 cucharada seca)

  • 1 cucharilla romero fresco hojas (o 1/2 cucharadita secas)

  • 1/4 taza harina para todo uso (o la harina de Wondra funciona muy bien)

  • 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra

  • 1/2 taza Cortado cebolla

  • 2 clavos de olor ajopicado

  • 2/3 taza Cortado hongos

  • 3 tazas picado, muy maduro Tomates (o tomates ciruela enlatados)

  • 2 campana roja pimientos, sin semillas, cortado en cubos de 1 pulgada

  • 1 Bahía hoja

  • dieciséis curado en sal aceitunasnegro o verde, picado

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Antes de comenzar, corte el conejo en pedazos o haga que su carnicero lo haga por usted. Hank Shaw tiene una excelente guía aquí: Cómo cortar un conejo.

Elise Bauer
Elise Bauer
  1. Dorar los trozos de conejo:

    Espolvorea los trozos de conejo generosamente con sal y pimienta. Frote la mitad de las hojas de tomillo en los trozos, luego espolvoree con harina para cubrirlos ligeramente.

    Elise Bauer

    Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio alto. Coloque los trozos de conejo en la sartén en una sola capa. No revuelvas.

    Cocine durante 2 a 3 minutos por un lado hasta que estén ligeramente doradas, luego voltee las piezas y dore por el otro lado durante uno o dos minutos más. Retire los trozos de conejo a un plato para reservar.

    Elise Bauer
  2. Agregue las cebollas y luego el ajo, el pimiento, los champiñones, el romero y el tomillo:

    Reduzca el fuego a medio. Agregue las cebollas a la sartén, cocine por 1 minuto. Luego agregue el ajo, el pimiento y los champiñones, cocine por un par de minutos más. Agregue el romero y el tomillo restante.

  3. Volvemos a añadir el conejo a la sartén con los tomates y el laurel:

    Reduce el calor a medio-bajo; cubra la sartén y cocine por 35 minutos.

    Elise Bauer
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  4. Añadir las aceitunas:

    Destape la sartén y agregue las aceitunas. Deje la cubierta fuera.

  5. Hervir el exceso de líquido:

    Aumente el fuego a alto y cocine durante varios minutos para eliminar el exceso de humedad y reducir la salsa.

    Cuando el líquido se haya reducido a la mitad, revisa la sazón, agrega sal o pimienta al gusto, retira del fuego y sirve.

    Servir con arroz, pasta o papas.

Elise Bauer
información nutricional (Por porción)
552 calorías
24g gordo
16g Carbohidratos
65g Proteína


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información nutricional
Porciones: 4 a 5
Cantidad por porcion
calorías 552
% Valor diario*
24g 31%
Grasa saturada 6g 31%
176 mg 59%
237 mg 10%
16g 6%
Fibra Dietética 3g 12%
Azúcares Totales 5g
65g
Vitamina C 57mg 287%
Calcio 84mg 6%
Hierro 7mg 38%
Potasio 1031mg 22%
*El % del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. 2000 calorías al día se utilizan para el asesoramiento general de nutrición.

La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se brindan múltiples alternativas de ingredientes, la primera lista se calcula para la nutrición. Las guarniciones e ingredientes opcionales no están incluidos.

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