Receta de cáscaras de patata

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No hay nada como un plato lleno de cáscaras de papa crujientes, relleno con queso cheddar derretido y cubierto con trocitos de tocino, crema agria y cebollas verdes.

La primera vez que tuve estos tenía 21 años, en un café al aire libre en Newbury Street en Boston; Pensé que había muerto e ido al cielo.

¡Oh, por los días de la juventud cuando uno podía comer cáscaras de patata con salvaje abandono! Podía comer un plato entero en ese entonces (y beber una jarra de cerveza junto con él) y no ser peor. Suspiro.

El secreto de las mejores pieles de patata: ¡hornear, no freír!

Estas cáscaras de papa son fáciles de hacer. Algunos enfoques requieren freír, pero no creo que sea realmente necesario. Solo desea hornear las pieles a una temperatura lo suficientemente alta para que queden lo suficientemente crujientes como para contener los ingredientes.

kelly hamilton

Las mejores papas para pieles de papa

Las Russets son las mejores papas para estas cáscaras de papa clásicas debido a que son grandes y su piel es lo suficientemente resistente para manejar la preparación.

Mientras que otras papas, como las papas rojas o las papas Yukon gold, sabrán bien con esta preparación, su piel más delgada hace que sea más difícil trabajar con ellas. Las pieles se rasgarán más fácilmente mientras se recogen, especialmente porque perforas la piel en el Paso 1, creando pequeños desgarros.

Consejos para hornear una papa

Si eres nuevo en hornear papas, consulta Cómo hornear una papa para obtener instrucciones paso a paso infalibles. Si solo desea algunos consejos para hornear una mejor papa, siga estos.

  • Los Russets son las mejores papas para hornear, pero recuerda que cuanto más grande es la papa, más tiempo tarda en hornearse.
  • Hágales agujeros para evitar explosiones y permitir que escape parte de su humedad.
  • Frote aceite en las pieles y espolvoree con sal kosher.
  • Omita el envoltorio en papel de aluminio.
  • Para verificar que esté lista, deslice un tenedor o una brocheta en la papa. Si se desliza hacia adentro y hacia afuera con facilidad, la papa está lista.
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Variaciones de topping para probar

El queso, la crema agria y las cebolletas son los aderezos clásicos para las cáscaras de papa, pero a veces es divertido cambiarlos.

  • Chili (con o sin crema agria y cebollín)
  • Pollo con salsa búfalo y queso azul
  • Bacon, cebolla frita y queso azul
  • Bistec afeitado cocido, cebolla frita y queso americano
  • Brócoli cocido y queso cheddar

Haga consejos anticipados para las cáscaras de papa

Siga los pasos 1, 3 y 4, horneando, sacando y asando las pieles. Luego permita que las pieles asadas se enfríen por completo y colóquelas en un recipiente herméticamente cerrado por hasta 2 días. Cuando llegue el momento de hornear las papas cubiertas, lleve las pieles refrigeradas a temperatura ambiente y comience en el Paso 5.

También puedes cocinar el tocino con anticipación, como se hizo en el Paso 2, y refrigerar hasta por 4 días. Llevar a temperatura ambiente antes de agregarlos a las pieles en el Paso 5.

Prepare el queso y las cebollas verdes hasta con 2 días de anticipación, también, refrigérelos hasta que los necesite.

¡Prueba estas recetas para usar el interior de las papas!

Si tienes una papa cuya piel o pulpa se ha vuelto verde, corta esas partes, no las uses. El verde indica la presencia de un toxina que se desarrolla cuando las papas se exponen a la luz solar.

  1. Hornear las papas:

    Frote las papas y luego hornee las papas usando su método favorito, ya sea horno o microondas. Si usa un horno, perfore varias veces con un cuchillo afilado o los dientes de un tenedor, frote con aceite de oliva y hornee a 400 ° F durante aproximadamente una hora hasta que las papas estén bien cocidas y cedan un poco cuando las presione.

    Si usa un microondas, perfore la papa varias veces con un cuchillo afilado o los dientes de un tenedor, frote todo con aceite de oliva y cocine a temperatura alta durante aproximadamente 5 minutos por papa.

    Descubrí que hornear las papas en un horno convencional produce papas que son más fáciles de trabajar (cortar y sacar), la papa parece adherirse a la piel un poco mejor, pero apenas hay una diferencia perceptible en el producto final.

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  2. Cocine el tocino:

    Mientras se cocinan las papas, cocina las tiras de tocino en una sartén a fuego medio bajo durante 10 a 15 minutos, o hasta que estén crujientes. Escurrir sobre toallas de papel. Dejar enfriar. Desmoronarse.

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  3. Cortar las patatas por la mitad y sacar el interior:

    Retire las papas del horno y deje que se enfríen lo suficiente como para manipularlas. Cortar por la mitad horizontalmente. Use una cuchara para sacar con cuidado el interior, reservando las papas para otro uso, dejando aproximadamente 1/4 de pulgada de papa en la piel.

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  4. Hornear las pieles de patata:

    Aumente la temperatura del horno a 450 °F. Cepille o frote aceite de oliva por toda la cáscara de las papas, por fuera y por dentro. Espolvoree con sal.

    Colóquelo en una rejilla para hornear en una asadera (no use una bandeja para hornear galletas, se deformará, use una asadera o una asadera que pueda soportar el calor).

    Cocine durante 10 minutos por un lado, luego voltee las pieles y cocine por otros 10 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar lo suficiente para manipular.

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  5. Agrega el queso y el tocino y vuelve a hornear:

    Coloque las cáscaras de las papas con la piel hacia abajo en la asadera o rejilla. Espolvorea el interior con pimienta negra recién molida, queso cheddar y tocino desmenuzado.

    Regresar al horno. Ase a la parrilla por 2 minutos más, o hasta que el queso esté burbujeante. Retire del horno.

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  6. Cubra con crema agria y cebollas verdes para servir:

    Use pinzas para colocar las pieles en un plato para servir. Agregue una cucharada de crema agria a cada piel, espolvoree con cebollas verdes.

    Servir inmediatamente.

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información nutricional (Por porción)
379 calorías
17g gordo
45g Carbohidratos
14g Proteína


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información nutricional
Porciones: 4 a 6
Cantidad por porcion
calorías 379
% Valor diario*
17g 21%
Grasa saturada 7g 36%
41 mg 14%
398 mg 17%
45g dieciséis%
Fibra dietética 5g 17%
Azúcares Totales 3g
14g
Vitamina C 20mg 101%
Calcio 190mg 15%
Hierro 2mg 13%
Potasio 1195mg 25%
*El % del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. 2000 calorías al día se utilizan para el asesoramiento general de nutrición.

La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se brindan múltiples alternativas de ingredientes, la primera lista se calcula para la nutrición. Las guarniciones e ingredientes opcionales no están incluidos.

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