Receta de berenjenas de Sichuan

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¿Ya están apareciendo las berenjenas en sus mercados locales? Están aquí, y el autor invitado Garrett ha preparado un plato chino clásico con berenjenas asiáticas largas y tiernas del mercado de agricultores. ¡Disfrutar! ~Elisa

El nombre real de este plato en la cocina de Sichuan extrañamente se traduce como berenjena «fragante de pescado». Confuso, ya que este plato no tiene pescado en ninguna parte. Verá, en la cocina de Sichuan hay 23 sabores complejos. Estos van desde sabor a aceite rojo, sabor agridulce, sabor a lichi, sabor extraño y muchos otros. Fish-Fragrant es uno de los más célebres.

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Fish-Fragrant es una combinación de sabores salados, dulces, ácidos y picantes que provienen del jengibre, el ajo, las cebolletas y los chiles fermentados o en escabeche. Se llama así porque estos sabores se utilizan a menudo para realzar el pescado.

A menudo, en la historia china anterior, si los cocineros caseros no podían conseguir pescado fresco para las comidas, tenían que arreglárselas con pescado más viejo que podría haber tenido un sabor a pescado demasiado intenso. Los ingredientes y sabores que componen el sabor fragante de pescado son todos fuertes y podrían cubrir los olores de los mariscos que no eran los más frescos.

Elise Bauer

En estos días, muchas personas pueden obtener pescado perfectamente fresco. Sin embargo, el sabor a pescado fragante sigue siendo bastante popular. Esto es especialmente cierto en la región de Sichuan de China, donde la cocina nativa es conocida por ser muy caliente.

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Hemos atenuado considerablemente el calor de este plato para el comedor diario que no es de Sichuan, ya que la receta original es como tragar lava. Prácticamente puedes sentir cómo convierte tus órganos en cenizas desde adentro hacia afuera. Incluso si te consideras un tragafuegos talentoso, usa solo una pequeña cantidad de pasta de frijoles con chile en tu primer intento, ya que es increíblemente picante.

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