Receta de ARROZ CRUJIENTE CON TARTAR DE ATÚN, ALMENDRAS TOSTADAS Y MANZANAS

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Ingredientes para la receta Arroz crujiente con tartar de atún, almendras tostadas y manzanas

Para el arroz crujiente:
– 200 g de arroz carnaroli
– 50 g de queso de cabra
– 20 mantequilla
– 20 g Grana Padano rallado
– Aceite de semillas para freír.

Para el tartar de atún:
– 200 g de lomo de atún fresco
– 1 cucharada de mayonesa
– Tabasco al gusto
– Sal al gusto
– pimienta negra al gusto
– Aceite de oliva virgen extra al gusto
– Manzanas Marlene® Granny Smith, al gusto.
– 40 g de almendras peladas.
– Cebollín para la decoración final

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Cocción de arroz crujiente con tartar de atún, almendras tostadas y manzanas

Preparación de arroz crujiente
Preparar un risotto clásico: tostar el arroz, desglasar con vino blanco y cocer con caldo (15
minutos).
Agregue queso de cabra, mantequilla y Grana Padano.
Deja que se enfríe por completo y colócalo en forma cuadrada o rectangular, forrado con papel.
aluminio (para que sea fácil de colar después), presione bien y asegúrese de que tenga algo
5cm de alto
Coloque en el congelador durante 1 hora para estabilizar aún más.
Calentar el aceite de freír a 180°. Cortar el arroz en rectángulos iguales.
Freír cada porción en aceite de semilla hasta que se forme una costra dorada por fuera.
Colócalas sobre papel de cocina absorbente para eliminar los restos de aceite y mantenerlas calientes.
hasta que esté listo para servir.
Elaboración del tartar de atún.
Dados la manzana Granny Smith sin pelar.
Poner en agua de limón para evitar la oxidación.
Trocear las almendras, colocarlas en una bandeja de horno y tostarlas a 160º durante 8-10 minutos.
Cortar primero el atún en dados y luego reducirlo a un tartar muy fino.
Sazone con aceite, sal, pimienta, mayonesa y tabasco al gusto. (Puede omitir el Tabasco si no lo hace
te gusta la comida picante)
Picar finamente las cebolletas.
preparacion final
Colocar un poco de tartar de atún sobre las bolas de arroz crujientes.
Añadir unos trocitos de almendras tostadas, manzana troceada y un poco de cebollino
decoración final.

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