Receta crujiente de queso Arizona

Recetas desde el mundo

Esta es una de mis recetas favoritas de mi madre: lo que ella llama una «Quesadilla de Sonora», conocida en Tucson, Arizona, de donde son, como «cheese crisps».

A diferencia de nuestra quesadilla habitual hecha en la estufa con tortillas de maíz o harina y queso jack, las papas fritas con queso tienen la cara abierta y están hechas con tortillas de harina muy grandes, que se tuestan con manteca y queso cheddar, y a menudo cubierto con tiras de chiles verdes suaves.

Según mi madre nativa de Tucson, estas quesadillas abiertas están hechas con tortillas de harina especialmente grandes y delgadas que puedes encontrar en Sonora, el estado más al norte de México. Por lo general, se sirven en un plato grande, a veces cortados como un pastel, para que todos los compartan.

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Son crujientes, mantecosos y absolutamente deliciosos.

Las tortillas que se usan para hacer papas fritas con queso son mucho más delgadas que las robustas tortillas de harina del tamaño de un burrito que encontramos para hacerlas. Solo significa que necesitamos cocinarlos un poco más para que queden crujientes. No apiles demasiado el queso; al igual que con la pizza, hacerlo lastrará el resultado.

Elise Bauer

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