Receta clásica de carne asada

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Mi madre sabe un par de cosas sobre cocinar carne de res. Conoce todos los cortes y la mejor forma de prepararlos. Tal vez sea porque llegó a la edad de cocinar durante una época en la que la mayoría de los vecindarios todavía tenían carniceros locales que preparaban los cortes y compartían libremente información con los clientes sobre qué hacer con ellos.

Video: Cómo cocinar carne asada

Recuerdo haberla acompañado a nuestro carnicero de la esquina local (ahora desaparecido) hace años. El carnicero tenía estos enormes gráficos de carne de res, cerdo y cordero en la pared detrás del mostrador de carnes que mostraban de qué parte del animal procedían los distintos cortes. Era fácil ver que un asado de aguja provenía del hombro, y que un asado de grupa provenía de, bueno, la grupa.

En estos días, la mayoría de la gente compra su carne ya envasada en plástico en el supermercado. Si quieres hablar con un carnicero, tienes que trabajar para encontrar uno en tu área.

De vuelta al asado. Mi madre normalmente usa un asado de grupa cuando hace rosbif. Este es su método para aprovechar al máximo este corte (relativamente) menos costoso. (También puede usar un asado redondo o una punta de solomillo para esta receta).

Ciara Kehoe

Cómo hacer carne asada tierna: vaya bajo y lento

Ella comienza el asado a una temperatura alta para que se dore y tenga sabor, y luego baja la temperatura del horno y cocina la carne «lenta y baja» durante un par de horas.

Este método de asado lento a fuego lento es bueno para cortes de carne más duros; el calor más bajo evita que el cartílago se endurezca demasiado. El rosbif hecho de esta manera es fácil, relativamente económico (en comparación con otros cortes de ternera) y obtiene excelentes sobras para sándwiches de rosbif.

Ciara Kehoe

Elegir el mejor corte para la carne asada

El corte que compre dependerá de para qué esté usando el rosbif, su presupuesto, sus preferencias personales. Si buscas un corte tierno para una ocasión especial o para servir a los invitados, opta por un corte más caro:

Para las comidas que no son grandes asuntos, aún puede obtener ese maravilloso sabor a carne asada, pero sin la etiqueta de alto precio.

  • Hombro pequeño
  • punta de solomillo
  • asado de grupa
  • Ronda inferior

Sea cual sea el corte que elija, busque uno con algo de grasa y marmoleado visible para un mejor sabor.

Un asado atado le da una forma más uniforme para una cocción pareja. Si tienes un carnicero, pídele que te ate el asado. O puedes atarlo tú mismo con un hilo de cocina.

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Consejos para la mejor carne asada

  • Cada horno es diferente, por lo que el tiempo variará. Para obtener el tiempo de cocción más preciso, use un termómetro para carne para probar el punto de cocción de su asado. Lleve la temperatura interna a 135 °F (para carne medianamente poco hecha), 145 °F (para carne mediana) o 150 °F (para medianamente bien).
  • El tamaño y la forma de su asado marcan la diferencia en el tiempo de cocción. Como regla general, a 225 °F, cocine su asado durante unos 30 minutos por libra, después del dorado inicial (para un medio cocido). Pero asegúrese de verificar al menos 30 minutos antes de que deba hacerlo, solo para asegurarse.
  • Es posible que deba cocinar el asado con hueso un poco más que los asados ​​sin hueso.porque el hueso puede actuar como un aislante.
  • Si su asado no tiene grasa, puede frotar el asado con mantequilla o aceite de oliva. O cubra el asado con algunas rebanadas de tocino para agregar un poco de grasa. Si usa mantequilla, se dorará más rápido, así que vigílelo y acorte el tiempo de dorado al principio.

Cómo almacenar carne asada

  • Refrigerar sobras de rosbif, envueltas en plástico o papel de aluminio, de 3 a 5 días.
  • Congelar, recomendamos cortarlo en porciones para facilitar su uso posterior, pero simplemente puede poner todo el asado en el congelador. Enfriar a temperatura ambiente y envolver dos veces en plástico o papel de aluminio, luego sellar en una bolsa con cierre hermético, exprimiendo la mayor cantidad de aire posible.
  • Al deshielo, descongelar en el refrigerador durante la noche. Vuelva a calentar en un horno precalentado a 350°F durante 10 a 15 minutos.

¿Qué hacer con las sobras de carne asada?
¡Prepara sándwiches y más!

El asado sobrante es como dinero en el banco. ¡Puedes hacer comidas para el resto de la semana!

Los Mejores Acompañamientos Para Servir Con Roast Beef

El asado que se muestra en nuestra receta está atado con hilo de carnicero. Un asado atado se cocina de manera más uniforme, pero no es necesario que esté atado. Puede atarlo usted mismo o pedirle a su carnicero que lo haga.

Cada horno es diferente, por lo que el tiempo variará. Para obtener el tiempo de cocción más preciso, use un termómetro para carne para probar el punto de cocción de su asado.

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  • 3 a 3 1/2 libras (1.3 a 1,6 kg) asado de grupa sin hueso (elija un corte final con una capa de grasa, si puede)

  • 1 cucharada aceite de oliva virgen extra

  • 8-10 astillas ajo (3 para 4 clavos de olorcortado por la mitad o en tercios)

  • Sal y pimienta

Para la salsa:

  • vino tintoagua y/o caldo de res

  • 1 cucharada maicena

  1. Salar el asado y dejar que alcance la temperatura ambiente:

    La carne debe estar lo más cerca posible de la temperatura ambiente antes de comenzar a asarla, para que se cocine de manera más uniforme. Retíralo del refrigerador al menos 1 hora, preferiblemente 2 horas, antes de cocinarlo. Abra el envoltorio, espolvoree todos los lados con sal y envuélvalo de nuevo.

  2. Precaliente el horno a 375°F:

    (190°C). Mueva una rejilla al centro del horno y coloque la otra debajo.

  3. Inserte rodajas de ajo en el asado:

    Seque el asado con toallas de papel. Usa la punta de un cuchillo afilado para hacer de 8 a 10 incisiones pequeñas alrededor del asado. Ponga una rodaja de ajo en cada corte.

    Ciara Kehoe
  4. Frote el asado con aceite de oliva, luego sazone:

    Frota aceite de oliva por todo el asado. Espolvorea todo alrededor con sal y pimienta.

    Ciara Kehoe
  5. Coloque el asado en la rejilla con una bandeja debajo:

    Coloque el asado directamente en la rejilla del medio del horno, con el lado grasoso hacia arriba, con una asadera para recoger la grasa de la rejilla debajo.

    Colocar el asado directamente sobre la rejilla de esta manera con una fuente en la rejilla de abajo crea un ambiente de convección en el horno, lo que permite que el aire caliente circule más fácilmente alrededor del asado, para que no tenga que voltear el asado mientras se cocina. .

    Coloque el asado, con la grasa hacia arriba, de modo que la grasa bañe todo el asado en sabor a medida que se derrite.

    Ciara Kehoe
  6. Dorar a 375 °F, luego bajar el fuego a 225 °F:

    Cocine el asado inicialmente a 375°F (190°C) durante media hora, para que se dore. Luego baje el fuego a 225°F (107°C). El asado debe tomar entre 1 1/2 y 2 1/2 horas más para cocinarse.

    La forma del asado afectará el tiempo de cocción. Si su asado es largo y angosto, en lugar de una forma más redonda, puede llevar menos tiempo cocinarlo, así que vigílelo.

    Ciara Kehoe
  7. Asado a una temperatura interna de 135 °F a 140 °F:

    Cuando los jugos comiencen a gotear del asado y esté dorado por fuera, verifique la temperatura interna del asado con un termómetro para carne. Retire el asado del horno cuando la temperatura interna del asado sea de 135 °F a 140 °F (para carne medianamente poco hecha).

  8. Prepare la salsa mientras reposa el asado:

    Coloque el asado en una tabla de cortar y cúbralo con papel de aluminio para mantenerlo caliente. Dejar reposar de 20 a 30 minutos antes de cortar. (Es importante dejar reposar el asado cocido. Si lo corta demasiado pronto, el asado perderá más jugo).

    Para hacer la salsa: Retire la bandeja de goteo del horno y colóquela sobre la estufa a fuego medio. Tenga en cuenta que si está sacando el asado temprano, para un nivel de cocción poco común o medio raro, es posible que no tenga muchos goteos. Espero que tengas algunos. De lo contrario, es posible que desee dejar el asado un poco más a un calor aún más bajo, 175 ° F, para aliviar algunas gotas más.

    Agregue un poco de agua, vino tinto o caldo de res a la grasa para desglasar (suelte la grasa de la sartén). Disuelva una cucharada de maicena en un poco de agua y agréguela a la bandeja de goteo. Revuelva rápidamente mientras la salsa se espesa para evitar que se formen grumos.

    Puede agregar un poco de mantequilla si no hay mucha grasa en la grasa. Añadir sal y pimienta al gusto. Mamá también agrega un poco de tomillo fresco si tiene.

    Ciara Kehoe
    Ciara Kehoe
    Ciara Kehoe
    Ciara Kehoe
  9. Cortar y servir:

    Después de que el asado haya tenido la oportunidad de descansar un poco (y reabsorber sus jugos), corte el asado en rodajas finas para servir. (Un cuchillo de pan largo y resistente funciona bien para rebanar asados).

    Vierta la salsa sobre las rebanadas o sirva a un lado.

    Ciara Kehoe
información nutricional (por servicio)
527 calorías
28g gordo
2g Carbohidratos
59g Proteína


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información nutricional
Porciones: 4 a 6
Cantidad por porcion
calorías 527
% Valor diario*
28g 36%
Grasa saturada 10g 51%
188 mg 63%
128 mg 6%
2g 1%
Fibra Dietética 0g 0%
Azúcares Totales 0g
59g
Vitamina C 0mg 2%
Calcio 18mg 1%
Hierro 5mg 27%
Potasio 506mg 11%
*El % del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. 2000 calorías al día se utilizan para el asesoramiento general de nutrición.

La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se brindan múltiples alternativas de ingredientes, la primera lista se calcula para la nutrición. Las guarniciones e ingredientes opcionales no están incluidos.

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