Patatas Gratinadas Con Cebollas Caramelizadas Y Receta De Gruyere

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Uno de los platos más solicitados en nuestra mesa navideña, ya sea para Navidad o Semana Santa, es este gratinado de patatas gratinadas con cebolla caramelizada y gruyere.

Cómo hacer papas gratinadas con cebolla y queso gruyere

Para esta receta, quería una versión algo «más liviana» del clásico, así que omitimos la crema y el tocino que normalmente encontraría en un plato de papas gratinadas más tradicional, y en su lugar condimentamos las papas con cebollas caramelizadas oscuras, queso gruyere con sabor a nuez, un poco de Parmesano y una pizca de romero.

Con el queso y el aceite de oliva, no es exactamente «flaco», pero aun así logra tener menos de la mitad de la grasa de una receta más tradicional, y aún está lleno de sabor.

También usamos papas doradas Yukon, que además de cocinarse en un hermoso tono amarillo, mantienen su forma mejor que las papas rojizas y son naturalmente mantecosas y deliciosas.

Elise Bauer

¿Qué son las papas gratinadas?

Las papas gratinadas son papas en rodajas finas, dispuestas en una cacerola y cubiertas con una salsa cremosa. La salsa cremosa puede contener queso, aunque no necesariamente. El nombre «escalopeado» no tiene nada que ver con las papas. Proviene de la forma del plato que originalmente se usaba para preparar las papas de esta manera.

Los cocineros a menudo usan los términos papas gratinadas y papas gratinadas indistintamente, pero técnicamente el gratinado debe contener una corteza superior, a veces hecha con ingredientes como queso o pan rallado. Cubrimos nuestra receta de Patatas Gratinadas con pan rallado. Nuestra receta de papas gratinadas cremosas, que es más cursi que esta receta, no tiene cobertura.

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Papas gratinadas preparadas con anticipación

No ensamble con anticipación y deje sin hornear o las papas se dorarán. Para comenzar con esta receta, caramelice las cebollas con hasta 2 días de anticipación y refrigérelas, bien tapadas, hasta que ensamble la cacerola.

Puedes hacer la cazuela con anticipación y hornearla por completo. Se recalienta maravillosamente. Deje que la cacerola se enfríe, cubra con papel aluminio y refrigere hasta 1 día. Vuelva a calentar a 350°F, cubierto sin apretar con el papel aluminio, durante unos 45 minutos, o hasta que esté completamente caliente.

Más guarniciones de papas festivas para probar

Ahorre tiempo pelando y rebanando las papas mientras se cocinan las cebollas.

Es útil usar el disco para rebanar de un procesador de alimentos o la mandolina para rebanar las papas a espesores uniformes.

A medida que cortas las patatas, ponlas en un recipiente con agua fría para evitar que se pongan grises. Escurrir y secar antes de usar.

  • 2 cucharadas aceite de oliva virgen extradividido

  • 4 tazas en rodajas finas cebollascortado transversalmente

  • 6 medio Patatas Yukón Doradas (alrededor de 1 1/2 libras), pelado y cortado en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor (vea la nota de la receta)

  • 3/4 taza queso gruyere ralladodividido

  • 1/2 taza Queso parmesano rallado

  • 1 cucharadita kosher sal

  • 1/2 cucharilla pimienta blanca (o pimienta negra si eso es lo que tienes)

  • 1 cucharilla manteca, para engrasar la fuente de horno

  • 1/3 taza valores (pollo, ternera o verdura)

  • 1 cucharilla finamente picado romero fresco

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  1. Precalentar el horno:

    Precaliente el horno a 400°F.

  2. Caramelizar las cebollas:

    Caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio alto en una sartén de fondo grueso. Agregue las cebollas en rodajas, revuelva para cubrir con el aceite de oliva y cocine hasta que estén doradas, aproximadamente de 15 a 20 minutos.

  3. Mezcle las papas rebanadas con aceite de oliva, queso, sal y pimienta:

    Coloque las papas en rodajas en un tazón grande y mezcle suavemente con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 taza de queso gruyere rallado, 1/2 taza de queso parmesano rallado, sal y pimienta blanca.

    (Si se está adelantando, asegúrese de que las papas estén bien cubiertas con el aceite de oliva, incluso si tiene que agregar más aceite de oliva. Esto ayudará a evitar que se pongan grises).

    Elise Bauer
  4. Coloque las cebollas y las papas en capas en la cacerola, agregue el caldo y espolvoree con el queso restante:

    Unte ligeramente con mantequilla una fuente para gratinar grande o una cacerola de 9 x 13 pulgadas y cubra con las cebollas caramelizadas en una capa uniforme en el fondo de la fuente.

    Coloque las papas cubiertas de queso en rodajas en un patrón sobre las cebollas.

    Elise Bauer
    Elise Bauer

    Vierta el caldo sobre las papas. Espolvorea con el queso restante.

    Elise Bauer
    Elise Bauer
  5. Cubrir con papel aluminio y hornear:

    Cubra con papel aluminio y hornee por 50 minutos (o hasta que estén tiernos).

  6. Ase a la parrilla para terminar:

    Retire el papel de aluminio. Ase a la parrilla durante 5 minutos, sin tapar, hasta que se dore ligeramente.

    Espolvorear con romero picado para servir.

información nutricional (Por porción)
278 calorías
10g gordo
40g Carbohidratos
10g Proteína


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información nutricional
Porciones: 6 a 8
Cantidad por porcion
calorías 278
% Valor diario*
10g 12%
Grasa saturada 4g 19%
19 mg 6%
487 mg 21%
40g 15%
Fibra Dietética 4g dieciséis%
Azúcares Totales 7g
10g
Vitamina C 18mg 92%
Calcio 206mg dieciséis%
Hierro 2mg 10%
Potasio 912mg 19%
*El % del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. 2000 calorías al día se utilizan para el asesoramiento general de nutrición.

La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se brindan múltiples alternativas de ingredientes, la primera lista se calcula para la nutrición. Las guarniciones e ingredientes opcionales no están incluidos.

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