enchiladas

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Cuando me preguntan, «¿cuál es tu receta favorita en el sitio?», Mi respuesta sin dudarlo es esta: ¡las enchiladas de queso de mi madre!

Comíamos enchiladas al menos una vez al mes durante toda mi infancia; sigue siendo la receta más solicitada de cualquiera de mis hermanos cuando vienen a casa de visita. A menudo hacemos más para que mi padre pueda tener las enchiladas sobrantes para el desayuno del día siguiente (es su versión de chilaquiles).

Video: Cómo Hacer Enchiladas De Queso

Cómo hacer enchiladas

Mi abuela, una hispana de Arizona de quinta generación, le enseñó esta receta a mi madre. Aquí está su guía paso a paso sobre cómo hacer enchiladas con tortillas de maíz amarillo, un relleno con queso y una salsa de tomate y chile verde.

Tenga en cuenta que hay muchos tipos de enchiladas: chile verde, camarones, pollo, chile rojo, por nombrar algunos. Esta receta es mucho más «Tex Mex» que mexicana, y es fácil de hacer.

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Ablandas unas tortillas de maíz, les pones un poco de queso jack y las enrollas. Coloca las tortillas enrolladas en una cacerola de 9×13, cúbrelas con la salsa de jitomate y chile verde, un poco más de queso y hornea.

La madre de Elise ablandando tortillas para enchiladas.
Elise Bauer

Un consejo sobre la preparación de tortillas

Las tortillas de maíz amarillo resistentes aguantan mejor en estas enchiladas que las tortillas de maíz blanco más delicadas. (No use tortillas de harina para esta receta; el sabor no es el correcto). Las tortillas de maíz deben ablandarse antes de enrollarlas y hornearlas en la cacerola.

Freírlas suavemente en un poco de aceite suaviza las tortillas y también realza mucho su sabor. Puedes hacer esto uno a la vez, o puedes adoptar el truco de mi madre.

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Ella coloca otra tortilla encima de la tortilla en la sartén (y luego voltea ambas tortillas) o debajo de ella. En cualquier caso, la tortilla recoge parte del exceso de grasa de la primera tortilla.

Puede continuar «apilando» las tortillas, quitando las que han burbujeado, suavizado y ligeramente dorado, mientras agrega más aceite según sea necesario a la sartén. De esta manera puedes calentar y ablandar las tortillas sin usar mucha grasa.

Elise Bauer

Cómo hacer esta salsa para enchiladas

¡La salsa para estas enchiladas no podría ser más fácil de hacer! Comience cocinando cebollas picadas y ajo en una sartén. Luego agregue los tomates triturados enlatados, los chiles verdes, un poco de orégano y un poco de agua.

Si no tiene chiles verdes, puede sustituir los chiles con una taza de su salsa preparada favorita (cocida, no use salsa hecha con tomates frescos, crudos).

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Qué servir con enchiladas

Nos gusta comer estas enchiladas con una guarnición simple de lechuga iceberg en rodajas finas espolvoreadas con un poco de vinagre de sidra de manzana y un poco de sal. La lechuga iceberg es fresca y crujiente y tiene la textura y el sabor perfectos para acompañar estas enchiladas.

También puede servirlos con aguacate picado o guacamole, cucharadas de crema agria y un poco de cilantro fresco picado.

Instrucciones de preparación, congelación y recalentamiento

Puedes armar estas enchiladas el día anterior y refrigerarlas hasta que estés listo para hornearlas. Una vez cocinados, se conservarán de 4 a 5 días en la nevera.

También puede congelarlos y simplemente recalentarlos en el microondas o en el horno. Para congelar, envuélvalos primero en una envoltura de plástico y luego en papel de aluminio resistente.

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