Receta de Salmorejo Cordobes – A fuego lento

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Para preparar el salmorejo cordobés, la receta tradicional andaluza (4 personas):

1 kg de tomates maduros.

150 g de pan con buena miga (típicamente se utiliza tela cordobesa).

1 diente de ajo.

100 gr de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharadita de sal.

Para acompañar:

2 huevos.

Dados de jamón serrano (si es ibérico, mejor que mejor).

Cómo hacer salmorejo cordobés, la receta tradicional andaluza:

Primero hervimos los huevos. En una olla se pone suficiente agua para cubrir los huevos y se calienta a temperatura alta, y antes de que comience a hervir se colocan los huevos en esta (para evitar que se rompan por la diferencia de temperatura).

Cuando el agua comience a hervir, cuenta 10 minutos hasta que los huevos hiervan, y cuando se acabe el tiempo, retira la olla del fuego y retira el agua caliente. Si necesita enfriarlos rápidamente, sumérjalos en agua fría.

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Lava los tomates cherry, córtalos en cuartos y ponlos en el vaso de la batidora (también puedes usar una batidora de varilla o un robot). Mézclelos durante unos minutos hasta que la mezcla esté lo suficientemente suave.

Triturar los tomates para hacer salmorejo cordobés

EL PRIMER PASO ES PREPARAR LOS TOMATES PARA PREPARAR EL SALMOREJO

Vierte el zumo de tomate que has preparado en un bol y pásalo por un colador para que quede fino y no contenga piel ni pepitas.

– JUGO DE TOMATE CASERO PARA PREPARAR SALMOREJO:

Trocear el pan y ponerlo en el bol.

pan y tomate

Mezclar todo para que el pan se humedezca y dejar reposar unos 10 minutos.

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– MEZCLAR EL PAN CON EL TOMATE PARA QUE QUEDE HÚMEDO

Enjuaga el vaso de la batidora bajo un chorro de agua fría, escúrrelo y devuélvele la mezcla de tomate y pan. Añadir también el diente de ajo pelado y la sal.

Tritura todo durante unos minutos, y con la batidora en marcha, añade poco a poco el aceite de oliva para que emulsione perfectamente, es decir, que se integre con la mezcla. Verás que casi por arte de magia se vuelve de un bonito color naranja.

PRODUCCIÓN DE SALMOREJO CORDOBÉS TRADICIONAL

Pruebe y sazone con sal si es necesario y también puede agregar un poco de agua si es demasiado espesa, aunque lo ideal es que sea lo suficientemente espesa para soportar el peso de los acompañamientos de huevo y jamón. Deja reposar en la nevera hasta que esté bien frío, al menos una hora, aunque de un día para otro está aún más rico.

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Pela los huevos y córtalos a tu gusto. Haz lo mismo con el jamón, preferiblemente cortado en dados.

Tiempo: 15 minutos y tiempo de enfriamiento

Dificultad: fácil

Servir y disfrutar:

Dispóngalo muy frío en los platos de los invitados, y cubra cada huevo y jamón al gusto. Si te sobra, puedes guardarlo perfectamente en la nevera durante 3-4 días y tomarlo como entrante, ¡sienta genial!

Cuídate y disfruta…

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