Receta de ceviches

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La primera vez que hice ceviche quedé asombrado. De hecho, pude ver el jugo de limón y lima cambiando el color del pescado de un rosa translúcido a un blanco opaco.

¿Qué es el ceviche?

El ácido de las limas y los limones cambia la estructura de las proteínas en el pescado, esencialmente «cocinando» el pescado sin usar calor.

Me encanta el ceviche enrollado en una tortilla de maíz recién cocinada y aún caliente con lechuga y salsa.

Elise Bauer

Mira esta receta tradicional de ceviche

Los orígenes del ceviche

El ceviche ciertamente se originó en América del Sur, pero es discutible qué país utilizó por primera vez este método en pescado crudo. Puede haber sido una preparación inca utilizada donde ahora existen los países de Perú o Ecuador. Es un alimento básico en todos los países de América Latina, y cada uno lo trata con una preparación ligeramente diferente.

Consejos de seguridad para ceviches

El ceviche no se cocina en el verdadero sentido (cocinar implica calor, y esto no se calienta). Después de reposar en el ácido del jugo de cítricos, un proceso llamado desnaturalización, las proteínas en el pescado cambian de la misma manera que lo harían si se cocinaran al calor. Sin embargo, esta preparación no matará las bacterias como lo hará el calor, así que siga cuidadosamente estos consejos de seguridad alimentaria para el ceviche.

  • Utilice siempre el pescado más fresco posible.
  • Haz el ceviche el mismo día que compras el pescado.
  • Hasta que hagas el ceviche, guarda el pescado en el refrigerador con hielo en un recipiente con tapa hermética. Si el hielo se derrite, cámbialo por hielo fresco.
  • Los jugos de limón y lima embotellados son seguros para el ceviche. Los ácidos en ellos «cocinarán» el pescado. Sin embargo, no recomendamos usar jugo embotellado porque el éxito de esta sencilla receta proviene de la frescura de los ingredientes. Los cítricos embotellados simplemente no se comparan con los limones y las limas recién exprimidos.

Variaciones para probar: ¡Ceviche de camarones y más!

  • Prepara este ceviche de camarones. No agregue camarones directamente con el pescado en esta receta, ya que los camarones pueden tardar mucho más en «cocinarse».
  • Pruebe con otros pescados de carne firme como el bacalao, el halibut, la platija o el lenguado. Las vieiras también son excelentes para el ceviche.
  • Agregue vinagre de sidra o jugo de naranja al jugo de limón/lima.
  • Para domar el calor del plato, use jalapeños en lugar de serranos.
  • Después de que el plato esté completamente cocido, agregue otras frutas y verduras como piña, mango, pepino inglés o aguacate.

Cómo almacenar ceviche

Refrigere las sobras de ceviche inmediatamente en un recipiente con tapa hermética durante 1 a 2 días, como máximo. Deseche si comienza a oler a «pescado» o desarrolla cualquier otro olor extraño.

Serving suggestions

El ceviche es tan bueno que tal vez quiera tomar un tenedor y comerlo mientras aún está en el mostrador de la cocina, pero si puede controlarse, aquí hay algunas sugerencias para servirlo.

  • Sirva con chips de tortilla para recoger.
  • Colocar encima de la quinua.
  • Servir con maíz en la mazorca.
  • Colóquelo en copas frías de martini o cupé para una bonita presentación.
  • Envolver en tortillas de maíz o wraps de lechuga.

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Utilice siempre el pescado más fresco posible. Hazlo el mismo día que compras pescado fresco.

  • 2 libras fresco, deshuesado pargo (u otro pescado de carne firme) filetes, cortados en trozos de 1/2 pulgada

  • 1/2 taza recién exprimido jugo de lima

  • 1/2 taza recién exprimido jugo de limon

  • 1/2 cebolla roja, finamente picado

  • 1 taza picado sin semillas tomates frescos

  • 1 serrano chilesin semillas y finamente picado

  • 2 cucharaditas sal kosher

  • Pellizco terrestre orégano

  • Pizca Tabasco o una pizca ligera de pimienta de cayena

Servir:

  • Cilantro

  • Palta

  • tortillas o chips de tortilla

  1. Armar el ceviche:

    En una cacerola no reactiva, ya sea Pyrex o cerámica, coloca el pescado, la cebolla, los tomates, el chile, la sal, el tabasco y el orégano. Cubrir con lima y jugo de limón. Cubra la cacerola con una envoltura de plástico.

    Elise Bauer
  2. Revolver:

    Deje reposar tapado en el refrigerador durante una hora, luego revuelva, asegurándose de que más pescado quede expuesto a los jugos ácidos de lima y limón. Deje reposar por varias horas más, dando tiempo para que los sabores se mezclen.

    Durante el proceso de marinado, el pescado cambiará de gris rosado y translúcido a un color más blanco y opaco.

    Elise Bauer
  3. Atender:

    Sirva con cilantro picado y rebanadas de aguacate con tortillas calientes para tacos de ceviche o con totopos.

información nutricional (Por porción)
310 calorías
12g gordo
18g Carbohidratos
32g Proteína


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información nutricional
Porciones: 4 a 8
Cantidad por porcion
calorías 310
% Valor diario*
12g dieciséis%
Grasa saturada 2g 10%
53mg 18%
437mg 19%
18g 7%
Fibra dietética 5g 17%
Azúcares Totales 2g
32g
Vitamina C 17mg 86%
Calcio 76mg 6%
Hierro 1mg 5%
Potasio 964mg 21%
*El % del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. 2000 calorías al día se utilizan para el asesoramiento general de nutrición.

La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se brindan múltiples alternativas de ingredientes, la primera lista se calcula para la nutrición. Las guarniciones e ingredientes opcionales no están incluidos.

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