¿Cómo evitarlo este verano y en qué pescado o marisco es más habitual?

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Verano y vacaciones son sinónimo de mayor consumo de pescados y mariscos. Las estancias de verano en localidades costeras nos aseguran el acceso a estos productos a un precio un poco más económico y, lo más importante, de excelente calidad.

Pero si bien el plan es tentador, se debe tener cuidado al consumir mariscos, ya que pueden estar cargados de un parásito muy famoso y temido: el anisakis.

Es un parásito con forma de gusano, de color blanco, de unos 3 cm de largo y menos de 1 mm de grosor.

Como lo explica Fundación Española para el Aparato Digestivo (FEAD)Las larvas de estos parásitos se encuentran en el intestino y en algunos órganos de la cavidad abdominal de los peces, aunque pueden estar encapsuladas en la musculatura.

¡Y cuidado! No solo se encuentra en los peces «salvajes», los peces de piscifactoría también pueden albergar estos pequeños gusanos no deseados.

Hay muchos pescados y mariscos que suelen contener anisakis


¿Qué tipo de pescado puede tener Anisakis?

médico Francisco García Fernández de la FEAD establece que las especies más comúnmente parasitadas por Anisakis son:

También se encuentra comúnmente en:

  • Merlán

  • bacaladilla

  • rape

  • Caballa.

Sin embargo, como advierte el médico, los pescados que más episodios de anisakiasis producen son los que se consumen con menos preparación (cruda, marinada, etc.), como:

  • la anchoa
  • anchoa
  • sardinas«.

Y hay que tener en cuenta que este parásito es capaz de soportar altas temperaturas, hasta 50 ºC, en contacto con el vinagre y también con ciertos métodos de ahumado.

Pero no debemos olvidar que también existen otras especies que pueden albergar anisakis:

  • crustáceos como langosta, camarón o cangrejo;

  • Cefalópodos como pulpo, calamar o calamar.

Tenemos buenas noticias para los amantes de los mejillones. Mejillones, berberechos o almejas están libres de anisakis. “Su dieta de filtración evita que las larvas aniden allí”, explica el médico.

Al menos, eso es lo que explican los expertos en salud digestiva

  • “La comida enlatada es segura porque la comida se cocina antes de enlatarla (excluyendo anchoas o encurtidos en este caso)”.

Síntomas de la infección por Anisaki

Los datos de que dispone la FEAD sobre la aparición de este parásito en la población están infravalorados porque el número de casos, admiten los expertos, «probablemente sea muy superior a los publicados, ya que los síntomas que provoca pueden atribuirse a procesos distintos y no documentados que anisaquiasis».

Los síntomas que sufrimos por la infección de Anisakis aparecen 48 horas después de la ingestión, cuando las larvas comienzan a penetrar en la mucosa del estómago o intestino delgado.

Los síntomas pueden ser muy diferentes dependiendo de la base del sistema digestivo:

  • Dolor abdominal intenso en la boca. estómago.

  • Dolor en el bajo vientre y signos de obstrucción intestinal.

  • náuseas y vómitos.

  • También puede causar reacciones alérgicas, que se manifiestan como urticaria leve o severa.

  • También puede provocar una reacción anafiláctica.

Indica la presencia de anisakis en un trozo de pescado mediante un círculo Autor: MAREK SLUSARCZYK


¿Cómo evito el anisaki?

Las autoridades sanitarias nos dicen que evitar el anisakis es bastante fácil porque los métodos para eliminarlo son muy fáciles de hacer en tu propia cocina.

Y aunque la mayoría de la gente probablemente sepa qué hacer, nunca está de más recordar qué hacer para eliminarlo del pescado o los mariscos.

  • El primero es comprar pescado evisceradoes decir, limpio. Si no, tenemos que limpiarlo lo antes posible.

  • Lo mejor es comer las colas de los peces grandes.trate de evitar las áreas ventrales cercanas al sistema digestivo de los peces donde hay una mayor concentración de parásitos.
  • soltar el pez Temperatura de 60°C durante al menos 2 minutos esparcir por toda la habitación cuando se prepare, ya que esto asegurará la destrucción del parásito. Por lo tanto, asar, asar a la parrilla o al horno son las mejores opciones.

  • cuando se consume Mariscos, a la plancha o hervidos elimina el riesgo de intoxicación por anisaki.

  • Cuando comemos pescado crudo o cocinado con técnicas que no matan el parásito, como pescado marinado, ahumado, carpaccio, marinado o en escabeche, lo mejor es congelar primero el corte que vamos a comer.

  • Y en casa debería congelador tienen una temperatura de -20 °C o inferior. Esto solo es posible para refrigeradores con al menos 3 estrellas. Si no tenemos esta opción, la mejor opción es comprar pescado congelado. Y la congelación debe extenderse por 5 días.

  • Si comemos pescado crudo, ahumado, carpaccio, marinado, etc. en restaurantes u otros establecimientos, no tenemos que preocuparnos porque este tipo de establecimientos están legalmente obligados a realizar el proceso de congelación.

Me contagié de Anisakis. ¿Que puedo hacer?

Usualmente ese tipo de envenenamiento No son graves y sus síntomas mejoran espontáneamente. Pero no existe un tratamiento específico para este tipo de infección parasitaria.

Los inhibidores de la bomba de protones, más conocidos como protectores estomacales, se pueden tomar para problemas digestivos. Y si se produce una obstrucción intestinal, los corticoides pueden ser una buena opción.

Si se produce una reacción alérgica junto con la infección, se deben usar corticosteroides además de los corticosteroides. antihistamínicos.

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