Cómo cocinar y comer una alcachofa

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Puedo imaginar que si no creciste comiendo alcachofas y si las estuvieras encontrando por primera vez, ¡podrían parecer un poco intimidantes!

Cómo uno cocina y come una alcachofa no es obvio por su apariencia.

La alcachofa es en realidad el capullo de un cardo, una flor. Las hojas (llamadas «brácteas») cubren un centro borroso llamado «estrangulador», que se asienta sobre un núcleo carnoso, llamado «corazón».

El corazón es completamente comestible (y sorprendentemente delicioso). El estrangulador fuzzy es demasiado fibroso para comer en las alcachofas normales, pero es comestible en las alcachofas pequeñas. Todas las hojas, excepto las más internas, son duras y hay que rasparlas con los dientes para comer las partes tiernas.

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Video: Cómo cocinar y comer una alcachofa

Cómo cocinar y comer una alcachofa

Puede hervir, asar a la parrilla, estofar o rellenar y hornear alcachofas. Pero mi forma favorita de cocinar alcachofas, y la forma más fácil de hacerlo, es al vapor. Me parece que hervir las alcachofas tiende a llenarlas de agua, pero las alcachofas al vapor las cocinan con la cantidad justa de humedad.

El siguiente es un método que he estado usando para cocinar alcachofas al vapor durante más de 30 años. Agrego una hoja de laurel, un poco de ajo y una rodaja de limón al agua hirviendo para infundir aún más sabor a las alcachofas.

Puede cocinar alcachofas al vapor en la estufa o en una olla a presión. Una olla a presión cocinará las alcachofas más rápido, pero tienes menos control sobre el resultado y es fácil cocinarlas demasiado.

Cómo elegir qué alcachofas comprar

Aquí hay algunas pautas sobre qué buscar al comprar alcachofas:

  • Elija alcachofas que se sientan pesadas cuando los recoges. Si se sienten livianos, probablemente estén un poco secos y no tengan la carne que deberían tener.
  • Si aprietas la alcachofa, las hojas deben «chirriar». Esta es otra forma de saber si la alcachofa está fresca.
  • Las hojas deben estar cerradas. con solo una pequeña separación, no desollados de par en par. Recuerde que una alcachofa es un capullo de flor, a medida que envejece, las hojas se abren. Así que una alcachofa con hojas bien abiertas puede estar en el lado viejo.
  • «Frost kissed» está bien. Si parece que una alcachofa ha sido quemada por las heladas, no se preocupe. De hecho, estas alcachofas menos que hermosas pueden saber incluso mejor que las que no han sido tocadas por las heladas y, a menudo, tienen un precio superior debido a eso.

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